新年小老虎面包

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圣诞节也算是新年，与中国新年溢意相同 ，所以设计一款戴着圣诞帽的小老虎，虎头虎脑，虎虎生威，希望自己更加努力，更上一层楼，祝大家2022年运气满满，福气满满，虎年吉祥。 金龙鱼的这款高筋小麦粉出膜快，吸水能力强，做出的面包很松软，爆发力强。 此次采用中种法，有效延迟淀粉老化。配方可以做3个老虎面包（97g／个），3个爱心面包（70g／个）
参与活动: #爱好组精英复赛区#

小老虎面包的用料

中种 牛奶 150克
金龙鱼面包用小麦粉 224克 干酵母 2.5克
主面团： 鸡蛋液 45克
黄油 20g克 酵母 0.5克
盐 3克 糖 35克
金龙鱼面包用小麦粉 56克 奶粉 10克
装饰： 番茄酱／沙拉酱 适量
海苔片 1片 肉松 50克

小老虎面包的做法

新年小老虎面包的做法图解1

步骤1

制作中种：牛奶＋酵母溶解，加高粉揉成团。
新年小老虎面包的做法图解2

步骤2

盖保鲜膜室温发酵1小时，冷藏17小时。
新年小老虎面包的做法图解3

步骤3

扒开里面的发酵状态。
新年小老虎面包的做法图解4

步骤4

制作主面团：所有材料除盐及黄油加入面缸。
新年小老虎面包的做法图解5

步骤5

中种撕成小块放入面缸。
新年小老虎面包的做法图解6

步骤6

2档揉成团，4档打至光滑，约8分钟。
新年小老虎面包的做法图解7

步骤7

可拉出膜，破洞边缘有锯齿。
新年小老虎面包的做法图解8

步骤8

加黄油，2档打至黄油吸收，5档打至出膜，约3分钟，加盐打30秒。
新年小老虎面包的做法图解9

步骤9

可拉出手套膜，10成筋。
新年小老虎面包的做法图解10

步骤10

面温23℃，冬天气温较低。26一28℃就行。
新年小老虎面包的做法图解11

步骤11

团成圆，醒个15分钟。
新年小老虎面包的做法图解12

步骤12

直接分割，如图所示，盖膜醒30分钟。
新年小老虎面包的做法图解13

步骤13

小餐包做老虎的脸，做个圣诞帽，再做2022的数字，可以加做2个耳朵，我没做，因为盖肉松后，耳朵会被摭住，数字中间放裱花嘴，我怕发酵后，全粘一起。
新年小老虎面包的做法图解14

步骤14

36度，80％，发酵35分钟。刷上蛋液。
新年小老虎面包的做法图解15

步骤15

180／150℃烤18分钟。中途上色太深，可盖锡纸。
新年小老虎面包的做法图解16

步骤16

出炉晾凉。
新年小老虎面包的做法图解17

步骤17

取下裱花嘴。
新年小老虎面包的做法图解18

步骤18

用沙拉酱或番茄酱涂一圈，沾上肉松，用海苔片做表情，番茄酱涂帽子，数字不怎明显，用番茄酱画上，不画也行。挺可爱的，也可以做成圣诞，数字很像老人的胡须，哈哈，自己发挥吧。

小老虎面包的烹饪技巧

数字可以离虎脸远一点，这样发酵后不会挤一起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-02

©本菜谱的做法由 K一小灶 编写，未经授权不得转载
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