江米条

精品

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茶苏苏烘焙日记

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潮汕的朋友见到这个应该很熟悉，因为它是“拜老爷”必备！一开始我还以为它是我们广东特产，后面一查原来全国各地都有，什么“北京江米条”“山东香酥芝麻条”“湖北新鲜江米条”... 都是差不多的口感和做法，能在物流不方便的时候火遍全国，我想应该不用我过多描述它的魅力了吧~

江米条的用料

糯米条：	细砂糖 30g
水 100g	糯米粉 150g
盐 1g	泡打粉 1g
糯米粉 30-40g	糖浆部分：
白砂糖 25g	水 50g
芝麻适量

江米条的做法

步骤1

锅中放入30g细砂糖、100g水，煮开

步骤2

倒入150g糯米粉、1g盐、1g泡打粉（提前混合好），迅速搅拌成棉絮状

步骤3

倒入盆中，然后少量多次添加糯米粉（约30g），一边添加一边揉（这里的粉不是全部用的，根据情况来）只要最后呈表面光滑，不粘手，中等硬度的糯米团就好啦

步骤4

糯米团放在桌面上，擀成薄片，厚度约1cm。

步骤5

用刮片切出宽度为1-1.5cm的条，盖着保鲜膜备用

步骤6

拿出条条，在桌面上滚出粗细和铅笔差不多的圆柱形条条

步骤7

全部搓好后，切出长度为3-4cm的条条，分散备用

步骤8

锅内放入适量油，小火加热，在温度约为80℃时（筷子放进去，没有任何反应，然后手放在锅的上方探，会有温温的感觉），就可以放米条了！尽量一个一个放，间隔开来然后慢慢升高油温，同时米条也会浮起，因为米条是圆柱体，所以炸至过程中要不断地翻动，让其上色均匀，炸至金黄即可捞出。同时关火降油温，等油温回到80-90℃就可炸下一趟。（高温下米条会爆）