清香麻辣·藤椒鸡

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今天给大家上一个清香麻辣并且让人食欲大开的菜—「藤椒鸡」，绝对是重口味的最爱！ 新来的朋友可能会有疑问，花椒、麻椒倒是经常听说过，藤椒是什么神仙好物？ 藤椒鸡有着十分显眼的外表，红绿橙白让你第一筷子就想朝它夹去。 藤椒鸡肉质爽口，在鸡肉煮好后立马过冰水，这种操作，让鸡皮滑肉质嫩，不同于其他烹饪出来的口感。 味道的精髓，在于那一滴藤椒味。 藤椒本驱寒，吃块藤椒鸡，能从嘴巴暖到胃底。麻且辣还略微带着清香，混着油香的醇厚，所有滋味浸着鸡肉的汁水全部吸进嘴里，吃进第一口整个人都会燃起来~ 吃的就是这一口藤椒带来的滋味，宁愿骨头都啃食掉，一起做一个愉快的“辣鸡”！ 一切准备就绪，开工吧！
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藤椒鸡的用料

跑山鸡1只 葱结50克
小米椒50克 二荆条100克
盐少许 鸡汤600克
藤椒油50克 鲜藤椒20克
八角、山奈、姜 具体用量 根据个人喜好添加

藤椒鸡的做法

#我心中的冬日限定#清香麻辣·藤椒鸡的做法图解1

步骤1

制作方法： 第一步 · 整鸡焯水 · 将处理好的整只鸡开水下锅煮制25分钟，加入八角、山奈、姜葱提味去腥，再加入适量的盐。25分钟后关火再焖15分钟，让鸡肉熟透。
#我心中的冬日限定#清香麻辣·藤椒鸡的做法图解2

步骤2

第二步 · 入冰水 · 从热锅中捞起的鸡迅速放入冰水中，将鸡冰透，其口感更佳的爽口。
#我心中的冬日限定#清香麻辣·藤椒鸡的做法图解3

步骤3

第三步 · 食材改刀 · 1、 将小米椒、二荆条切圈装盘备用；（讲究的朋友可以再搭配煮熟焯好水的细笋，切成条状放入盘中作为垫底菜） 2、 选择鸡腿鸡翅部分，切成块码盘放在细笋上方。
#我心中的冬日限定#清香麻辣·藤椒鸡的做法图解4

步骤4

制作藤椒汤底 · 将切好的小米椒和二荆条放入碗中，加入盐、鸡汤、藤椒油搅拌均匀，浇淋在鸡肉中。
#我心中的冬日限定#清香麻辣·藤椒鸡的做法图解5

步骤5

l 第五步 · 淋油 · 将锅烧热后倒油，5成油温下小米椒、二荆条和鲜藤椒进行炒制，出香后立即出锅浇淋在鸡肉上即可。

藤椒鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-04

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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