黄金海胆炒饭

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海胆黄含有丰富的蛋白质、维生素A、D等各种营养成分，可食用的部位色泽橙黄、味道浓郁，是难得的美食之一。海胆可以做成多种美味的食物，如中餐的蒸蛋、炒饭等，如日料的刺身、寿司、盐烤等。 蛋炒饭是一种饭菜合一的做法，以鸡蛋和米饭为主要原料，在此基础上，可加入各种蔬菜及肉类，制成各种风味独特的蛋炒饭，海胆炒饭便是其中一种吃法。海胆与鸡蛋米饭同炒，蛋黄包裹米粒，大火翻炒后颜色金黄，再加上海胆的鲜香，一口下去，香到眼泪不争气地从嘴角流出来。

黄金海胆炒饭的用料

海胆 100克 隔夜米饭 250克
鸡蛋 2个 小葱 1根
生姜 1块 大蒜 1瓣
盐 1小勺 生抽 少许
蒜苗 1根

黄金海胆炒饭的做法

黄金海胆炒饭的做法图解1

步骤1

小葱和生姜拍扁，挤出葱姜汁。海胆提前解冻，倒入葱姜汁，拌匀腌制5分钟。海胆有腥味，但又不如鱼腥味重，因此仅需要用葱姜汁腌制一会即可达到去腥的效果。
黄金海胆炒饭的做法图解2

步骤2

米饭里打入蛋黄，蛋白打散备用。
黄金海胆炒饭的做法图解3

步骤3

米饭里淋一点油，然后和蛋黄拌匀，淋油可使米饭下锅时不易粘连成块。
黄金海胆炒饭的做法图解4

步骤4

很多人在做海胆炒饭时是把海胆和米饭同时下锅，这样做的海胆不香且腥味较重，需先热锅热油，放蒜末炒香，再下入海胆炒干水分。 因为海胆是冷冻的，解冻后还带有水分，刚开始下锅时会出水，别急，慢慢炒。
黄金海胆炒饭的做法图解5

步骤5

3分钟左右水分就能炒干了，这时候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海胆炒香为止。
黄金海胆炒饭的做法图解6

步骤6

海胆入锅炒时会像鸡蛋一样成团，炒干水分后出锅稍稍放凉，把海胆剁碎，炒过的海胆与大蒜剁成细碎，这时香味就完全散发出来了。
黄金海胆炒饭的做法图解7

步骤7

重新热锅热油，放蛋白炒散，蛋白易糊，这一步要小火炒。
黄金海胆炒饭的做法图解8

步骤8

接着放入米饭不断翻炒，炒至米粒分明，感觉米粒在锅里跳舞的时候，淋一丁点生抽炒香，生抽不能多，以免影响炒饭金黄的颜色，如图一点点即可。
黄金海胆炒饭的做法图解9

步骤9

再放海胆继续炒匀，放少许盐调味，鸡蛋和海胆已经足够鲜美，就不用放鸡精和味精了。
黄金海胆炒饭的做法图解10

步骤10

最后放蒜苗点缀增香，炒香即可出锅装盘。
黄金海胆炒饭的做法图解11

步骤11

海胆鲜香、米饭松软、颗粒分明、色泽金黄，再多的语言都无法描述出这碗炒饭的味道，边吃边含糊道一句：太香了！

黄金海胆炒饭的烹饪技巧

1、做蛋炒饭最好用隔夜米饭，隔夜的米饭干爽、水分含量少，这样炒出来的蛋炒饭才会米粒分明，香喷喷又美味。 2、米饭与蛋黄混合均匀再炒，才能得出金黄的颜色。 3、海胆需要提前炒干水分，才能获得又鲜又香的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-06

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