白吐司

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顿悟_淡然

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没有面包机，没有厨师机，手揉出膜一直是很头疼的事，尝试了几次都失败了，终于在专业人员的指导下靠手揉完成了吐司制作。此配方可以做两个450克模具吐司

白吐司的用料

高粉 500克	细砂糖 40克
盐 8克	鲜酵母 12.5克
水 360克	脱脂奶粉 15克
黄油 50克

白吐司的做法

步骤1

面粉、盐、糖、奶粉（除液体、酵母、油脂以外材料）混合拌匀，搅拌缸先下入液体，然后倒入搅拌好的粉类，开始搅拌，慢速搅拌1分钟混合成团。如果没有厨师机，混合面团后放入冰箱冷藏一晚。手揉可以用后盐法

步骤2

搅拌机6速左右搅拌7分钟，面团逐渐脱离缸体底部，提起搅拌钩后，搅拌钩将面团拉离缸体，面筋有一定的连接性，抻拉面团有面筋膜形成，

步骤3

下入酵母，6档搅拌1分钟，看不见酵母了，搅拌均匀后切7速搅拌2分钟左右，检查面筋膜，面筋膜透光性不高，延展性不是很强，比较均匀，手揉要延迟加入酵母

步骤4

（手揉在下黄油之前加入酵母，揉均后加入黄油）下入黄油，黄油和面团捏和一下，让黄油和面团融合的快，加入油脂后面团的升温速度快，可以看见面团先是被破坏，面筋被破坏才能吸收油脂，4速搅拌2分钟黄油搅拌均匀后，6速搅拌1分钟左右，可以看到面筋被甩开，这是延展性的体现，检查面筋恢复到加黄油之前的状态，7速搅拌1分钟左右，完成搅拌，面团足够紧实，可以拉离缸体，检查面筋膜透光率高，均匀完整，延展性比较好，在后期的发酵和翻面可以增加面筋的延展性（视搅拌机不同时间略有出入，总时长在20分钟以内）