学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜

精品 独家
1.4万 浏览 179 收藏
收藏
鑫小河
鑫小河
＋ 关注


上方点击关注@鑫小河^_^匠心I美食I传承 鲜辣爽口·大刀耳叶 大刀耳叶——是一道传统的酸辣味型的红油凉菜。 * 猪耳又软又脆将它横面剖成薄如蝉翼的一片片，再细心地铺砌成如千层花瓣的花朵，再配上特别调制的调料，吃起来爽脆之余，满口麻辣留香，无穷风味毕现于齿间。 猪耳本身无味，只有配上了红油味汁才能成为珍馐美馔。 四川人做凉菜，可以说是很有天赋了。 凉菜可以称为四川传统卤菜店必备的一套菜品体系：凉拌木耳、凉拌鸡丝、凉拌毛肚..........只要你喜欢的菜都可以被四川人“拌”来吃图片

红油的用料

猪耳朵肉 500克 红油 35克
蒜泥 15克 精盐 2克
白糖 3克 花椒面 2克
醋 18克 酱油 20克
姜片 10克 葱段 15克
料酒 15克 具体用量 根据个人喜好添加

红油的做法

学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法图解1

步骤1

锅中烧清水放入猪耳朵肉，加入姜片、葱段、料酒，煮制35-40分钟，煮好后沥水捞出猪耳朵肉趁热进行压制（使得猪耳朵肉更加平整，方便后面刀工处理）。
学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法图解2

步骤2

将猪耳朵肉改刀，斜刀切成薄片，并且使得每片耳叶上带一点筋，摆盘备用。
学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法图解3

步骤3

选用三种干辣椒，用量比例为二荆条：邹皮椒：子弹头比例2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。
学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法图解4

步骤4

锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（三种辣椒一定要分开炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。
学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法图解5

步骤5

将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒舂碎。炼红油的辣椒不能舂得太细，舂成二粗面即可。
学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法图解6

步骤6

将三种舂好的辣椒混合在一起，均匀分成三份。 锅里烧油，油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°是浇淋在第三份辣椒上。
学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法图解7

步骤7

最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅
学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法图解8

步骤8

再敷上保鲜膜静置24个小时完全凉透即可。
学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法图解9

步骤9

在碗底放入少许的蒜泥、精盐、白糖、花椒面、醋、酱油、红油搅拌均匀，即可成凉拌调料浇淋在耳片上。（再根据口味还可以在表面撒上少许花生、芝麻和葱花喔~）
学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法图解10

步骤10

开 饭

红油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-09

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

红油的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 学会调制经典川式麻辣红油，你就等于学会了数十道菜的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活