咸蛋黄芋泥软欧

咸蛋黄芋泥软欧

精品
1.2万 浏览 37 收藏
收藏
茶苏苏烘焙日记
茶苏苏烘焙日记
＋ 关注


这款面包是网红茶饮店乐乐茶的常青树，之前广州花城汇有一家，很多朋友都喜欢他家的欧包，没想到连小外甥女都被它吸引了。 酥粒不规则地分布在像橄榄球一样的欧包上，精致的外表，浓浓的香味，内馅吃起来层次丰富...真不怪人家能老少通杀~

咸蛋黄芋泥软欧的用料

主面团： 高筋面粉 160g
低筋面粉 60g 牛奶 100-105g
鸡蛋 一个 细砂糖 20g
酵母 3g 盐 2g
黄油 30g 咸蛋黄馅：
熟咸蛋黄碎 60g 玉米油 30g
奶粉 30g 白砂糖 10g
芋泥馅 360g 炼乳酱：
炼乳 20g 淡奶油 30g
低筋面粉 10g 酥粒：
糖粉 5g 黄油 10g
低筋面粉 20g

咸蛋黄芋泥软欧的做法

咸蛋黄芋泥软欧的做法图解1

步骤1

先来做主面团：揉面缸里倒入160g高筋面粉、60g低筋面粉、100g牛奶、1个鸡蛋（约50g）、20g细砂糖、3g酵母、2g盐（牛奶和鸡蛋必须是常温的！）低速搅拌均匀，中速搅拌6分钟揉至厚膜状态 粉类吸水性不一样，可先预留10g水，看面团状态再决定加不加
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解2

步骤2

加入30g软化黄油，中速继续搅打6-7分钟（薄膜状态）。
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解3

步骤3

整形成光滑有弹性的面团，放入盆中，盖好保鲜膜发酵一小时（28℃）。
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解4

步骤4

发酵期间我们来操作馅料部分：60g咸蛋黄碎加入30g玉米油、30g奶粉和10g白砂糖，混合均匀，分成3份
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解5

步骤5

将360g芋泥平均分为3份，包入做好的咸蛋黄馅，整形成橄榄形备用
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解6

步骤6

接下来做炼乳酱：碗中放入20g炼乳、30g淡奶油、10g低筋面粉，混合至无干粉无颗粒的奶白色状态，装入裱花袋备用
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解7

步骤7

再来做酥粒：碗中放入10g黄油（冷藏状态）、5g糖粉、20g低筋面粉，用刮片切割均匀后，用手搓的方式把黄油和粉类搓成淡黄色的粗粒。放入冰箱冷藏备用
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解8

步骤8

将发酵好的面团排气，分为3份，团圆后，盖上湿布，静置10分钟
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解9

步骤9

静置结束后，拿出一个面团，收口朝上，擀压成一个大圆片，放入馅料后，把两边收起，
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解10

步骤10

捏紧收口，翻过来，整形成大橄榄形状，
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解11

步骤11

放入烤盘，盖好保鲜膜，二发30-40分钟（28-35℃）
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解12

步骤12

二发结束后，在面团表面刷上全蛋液，粘上酥粒
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解13

步骤13

用割包刀割3道痕迹，挤上做好的炼乳酱 掌握好力度，别割得太深，要是露馅就不好了
咸蛋黄芋泥软欧的做法图解14

步骤14

送入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分钟，最后5分钟左右注意一下颜色，及时加盖锡纸，防止上色过度

咸蛋黄芋泥软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-10

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

咸蛋黄芋泥软欧的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 咸蛋黄芋泥软欧

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 咸蛋黄芋泥软欧的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活