鸡汤馄饨

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传奇萝卜

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3人量

鸡汤馄饨的用料

面粉 200克	碱面 0.5克
淀粉 1勺	五花肉 100克
鸡胸肉半块	鸡腿 1只
生姜 1小块	大葱 1根
胡萝卜半根	食盐 3勺
食用油 3勺	十三香 1勺
生抽 2勺	蚝油 1勺
虾皮 1把	香菜 1把
胡椒粉 1勺	香油 1勺

鸡汤馄饨的做法

步骤1

汤底：鸡腿洗净入锅，再加入2片生姜，葱段，加水炖煮1小时至鸡腿软烂，捞出把肉剃掉，切成鸡肉蓉，骨头扔掉。汤留着就是馄饨汤底。

步骤2

馅料：五花肉、鸡胸肉洗净剁碎成肉蓉，胡萝卜、生姜、大葱也切成沫，连同上一步的鸡腿肉蓉一起都放到大碗里，加入适量生抽、盐、十三香、食用油、蚝油，搅拌均匀成糊状，如果太干可以加少量水。

步骤3

馄饨皮：200克面粉加入一小勺盐和一小撮碱面，搅拌均匀，少量多次加入纯净水90克，揉成面团。面团要稍硬一些便于擀薄。加盖保湿醒发10分钟后继续揉搓光滑，半小时后再拿出面团，用擀杖擀成大的圆形面片。面片要尽量平整光滑，厚度呈现半透明才行，太厚就影响口感。擀的时候面团底部撒少量淀粉以防止粘连。把面片切成方块，不规则的边角料可以重新擀成圆形切成方形，也可以直接下锅煮成面片。

步骤4

包馄饨：用馄饨皮包馅料，自己家吃可以多放一些馅料，注意捏紧否则露馅。

步骤5

碗料：碗里放入适量香菜、紫菜、葱花、虾皮、生抽、香油、胡椒粉、盐。用第一步的汤底煮馄饨5分钟即可放入碗中食用，煮制时间不宜过长否则会碎。