精选
最新
菜单
梅菜扣肉
精品
独家
难怪酒店的扣肉那么好吃，原来诀窍在这里，学会了年夜饭在家露一手 ！今天给大家分享一款在家就可以做的梅菜扣肉，做好的扣肉颜色洪亮诱人，肉香软烂，肥而不腻！带着一股梅干菜特有的香味儿！
梅菜扣肉的做法
步骤1
梅干菜提前用热水浸泡一晚上！（这个梅干菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三晒做出来的梅干菜，用它来做扣肉吃起来特别香！梅干菜超市也有卖，喜欢吃的可以去买一点试着做一下！）
步骤2
如果急用，可以在锅里煮半个小时！这样可以节约时间！
步骤3
为了做梅菜扣肉，特意把我家的老古董~竹笼屉，找了出来，清洗干净，这样可以一次性蒸十几碗呢！
步骤4
带皮五花肉，用电烙铁把猪皮上面的毛毛烙干净，用热水清洗干净，用刀把猪皮表面的脏东西刮出干净！（没有电烙铁的也可以把锅烧热后，转小火，直接把肉放入锅里面，猪皮朝下烙一会儿，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，把猪皮上残留的猪毛烙干净！把猪皮烙至金黄色就可以了！）
步骤5
把肉洗干净后，再切成两块！
步骤6
把切好的肉块放入锅里，再往锅里倒入适量的清水，加入葱段，姜片和适量的料酒去腥味儿！直接大火煮开！
步骤7
大火煮开后，再煮2分钟左右关火！然后把肉捞出来，再把肉上面的浮沫冲洗干净！
步骤8
把洗干净的肉放入锅里，加入生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒！
步骤9
再加入适量的冷水！
步骤10
加入适量的白酒！
步骤11
搅一搅！（加入白酒有去异增香的作用！）
步骤12
盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟！
步骤13
煮肉的时间，我们来把梅干菜清洗干净，再全部切碎！
步骤14
小火煮20分钟后，往锅里加入盐调味！
步骤15
再盖上锅盖，小火煮10分钟左右，煮至能用筷子轻松的扎透就可以了！
步骤16
把肉捞出来，稍微晾一下，用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔！排除里面多余的油脂！
步骤17
手上倒入适量的红烧酱油，在肉身上均匀的涂抹酱油，肉的每个地方都要涂抹到！
步骤18
锅里倒入适量的油，油热后转小火，然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎！猪皮朝下放！
步骤19
刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响！要赶紧盖上锅盖，防止油溅出来，烫伤自己！
步骤20
听到锅里没有噼里啪啦的声响了，揭开锅盖，把肉翻过来继续炸另一面！炸至肉皮金黄色捞出来！
步骤21
直接把肉放入冷水盆里面，猪皮朝下浸泡10分钟左右！
步骤22
浸泡过的猪皮呈虎皮状！
步骤23
然后把肉全部切成薄厚均匀的片！
步骤24
往碗里加入一勺红烧酱油，加入两勺生抽，再加入三勺蚝油，加入少许的盐，再加入一勺白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺鸡精搅拌均匀调成料汁儿！
步骤25
把搅拌好的料汁儿倒入切好的肉片中，翻拌均匀！
步骤26
肉皮朝下，均匀的码在碗底！
步骤27
起锅烧油，放入葱姜末炒香，把刚才剩余的料汁儿倒进去，再倒入切好的梅干菜进去翻炒！这样把梅干菜炒一下，味道才会更香！翻炒2分钟左右关火！
步骤28
把炒好的梅干菜均匀的铺在碗里的肉上面！把梅干菜铺好后，再用勺子压一压！
步骤29
把装好的梅菜扣肉放在蒸屉上！
步骤30
锅里倒入足够多的水进去，烧开！然后把蒸屉放进锅里，盖上盖子，大火蒸一个半小时（90分钟，吃起来带有一点点韧性的，想吃入口即化的可以蒸2个小时！）
步骤31
蒸好了，关火！取出晾凉。放在冰箱冷冻/冷藏保存！（近期吃的就放冰箱冷藏，如果做得多，不经常吃，就需要放进冰箱冷冻保存！吃的时候解冻，加热即可！）
步骤32
把肉碗倒扣在盘子上面，在上面撒上葱花就可以开吃了！
步骤33
成品图
步骤34
成品图
步骤35
成品图
步骤36
成品图
步骤37
成品图
步骤38
成品图
步骤39
成品图
步骤40
成品图
步骤41
做好的梅菜扣肉，抽真空包装，这样放在冰箱冷藏一个月都没问题，不用担心会坏掉啦！
步骤42
成品图
步骤43
成品图
步骤44
成品图
步骤45
成品图梅菜扣肉的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-01-19
©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
果妈私房菜
分享至微信
梅菜扣肉的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > 梅菜扣肉
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
