干炸丸子

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天山可可A
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这次做的《干炸丸子》，就是猪肉丸子，不同的是炸了三遍，就是为了干香酥的口感，功夫不负有心人，炸的丸子，尝过的朋友家人都赞不绝口，这道菜也自然而然的成了我的拿手菜，尤其是到了过年那是必炸丸子，照着方法做，不会让你失望。

干炸丸子的用料

猪肉 500克 植物油 适量
盐 适量 酱油 2大勺
姜 10克 玉米淀粉 2勺
味精 1克 鸡蛋清 2个

干炸丸子的做法

干炸丸子的做法图解1

步骤1

主料：猪肉(瘦) 400克 猪肉(肥) 100克、鸡蛋清2个 辅料：植物油、盐、姜、鸡精（或者味精）、五香粉、玉米淀粉 、料酒、生抽、香油
干炸丸子的做法图解2

步骤2

把姜洗净切末，把猪肉用菜刀剁成肉泥，也可以加入绞肉机（3份肥肉，7份瘦肉）绞成肉泥倒出
干炸丸子的做法图解3

步骤3

把肉馅加2个蛋清搅拌均匀，一定要顺一个方向搅打肉馅到上劲
干炸丸子的做法图解4

步骤4

肉馅中加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺一个方向搅拌上劲
干炸丸子的做法图解5

步骤5

加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须玉米淀粉，其它淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。可以多搅拌一会
干炸丸子的做法图解6

步骤6

挖一勺肉泥，用手团成丸子
干炸丸子的做法图解7

步骤7

把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
干炸丸子的做法图解8

步骤8

热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起
干炸丸子的做法图解9

步骤9

油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可
干炸丸子的做法图解10

步骤10

油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，待丸子颜色变得更深，捞起沥干油即可

干炸丸子的烹饪技巧

1、8成的油下丸子丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动 2、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起 3、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色 4、不要加葱花，炸的时候爱糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-23

©本菜谱的做法由 天山可可A 编写，未经授权不得转载
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