小老虎黄油饼干

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爱美食的翟老师

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圣诞做了很多小饼干，新年当然也不能停歇，大人小孩都喜欢的不得了，一口下去，满口留香，萌萌的小老虎图案，非常讨人喜欢。风炉参考，四层同烤（本配方6倍），150度30分钟

饼干的用料

低筋面粉 155g	糖霜 50g
无盐黄油 70克	鸡蛋液 25克
可可粉 4克	抹茶粉 3克

饼干的做法

步骤1

黄油室温提前软化

步骤2

加入糖霜，如果用细砂糖不影响口感，但是做出来表面会粗糙

步骤3

为防止飞溅，先低速混合糖粉和黄油，再调高速打发

步骤4

此配方1个鸡蛋都用不了，只需要25克，但是我用了3倍配方的量，所以鸡蛋是3个

步骤5

搅打均匀

步骤6

黄油打发至膨胀，颜色变浅

步骤7

缓慢加入打发的黄油中，继续高速打发

步骤8

搅打均匀，这个样子就可以了

步骤9

用刮刀刮一下内壁表面，再继续打发均匀

步骤10

接下来加入蛋糕粉

步骤11

一次性筛入即可

步骤12

可以用刮刀稍微混合一下，再用面钩搅拌，没有厨师机就用刮刀压拌，或者戴手套揉

步骤13

初次搅拌是这个样子的，分成三份

步骤14

第一份稍微加点面粉继续揉均匀

步骤15

戴烘焙手套按压，不粘手套的光滑状态就可以了

步骤16

第二份加适量抹茶粉，揉成光滑面团，如果粘的话，也可以加少许面粉

步骤17

第二份加适量可可粉，揉成光滑面团，如果粘的话，也可以加少许面粉

步骤18

三份面团都揉好了，新手可以冰箱冷藏一两个小时再用，我一般和完面就直接用了。

步骤19

准备好模具，擀面杖，厚度尺

步骤20

取一块面团，稍微压一下，用擀面杖擀平

步骤21

模具扣在面片上

步骤22

按压力度要适中，太轻了图案不清晰，太重了有可能饼干会直接从某个部位断掉。

步骤23

内圈模具压好以后，把外圈模具扣好

步骤24

取出内圈模具，再取出外圈模具

步骤25

把外侧多余的面团扒下来，只剩下压好的饼干

步骤26

用一只手轻轻托起硅胶垫，把饼干扣在另一只手上，转移到烤盘里

步骤27

同样的方法，把刚才撕下来的多余的面团重新揉成扁片，重复之前的步骤

步骤28

原味

步骤29

抹茶

步骤30

可可

步骤31

切好一锅就放入175度上下火预热好的烤箱中层，烤制15分钟左右即可。如果是风炉烤箱，需要200度预热，155度25分钟烤3层，155度27分钟烤4层。

步骤32

饼干放凉

步骤33

包装封口

步骤34

可可爱爱

步骤35

这是另一种包装袋封口以后的效果

步骤36

是不是也很可爱很漂亮

步骤37

装到礼盒里面

步骤38

纯手工了送礼特别有面子

步骤39

大功告成

饼干的烹饪技巧

1.黄油一定要提前软化，如果太硬可以切成小块，放在微波炉里叮几秒，再进行打发。 2.如果没有糖霜，也可以用细砂糖，不影响口感，但是表面没有糖霜版的细腻。 3.抹茶粉和可可粉的用量，可以根据自己喜欢的口感进行调整。 4.烤箱脾气不同，温度和时间做参考。 5.风炉参考，四层同烤，150度30分钟
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创建时间:2022-01-26 · 北京市

爱美食的翟老师

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