简版多份戚风蛋糕

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燕小侠（Ivy）

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 450g左右（8个带壳50-60克左右）	低筋面粉 160g+20克玉米淀粉
纯牛奶 120g	玉米油 45g
白砂糖 90g	柠檬汁几滴
泡打粉4g塔塔粉2g，与面粉玉米淀粉混合过筛 4克+2克	盐1.5g加入面糊 1.5克

戚风蛋糕的做法

步骤1

8个普通鸡蛋，我们这叫洋鸡蛋，比较实惠，蛋清蛋黄分离，蛋清碗无水无油。

步骤2

牛奶120g

步骤3

低筋面粉160克，玉米淀粉20克，泡打粉4克，塔塔粉2克，我的电子秤一直跳屏，一会185.8克一会186克

步骤4

蛋黄加油加牛奶加35克白糖搅拌均匀，面粉混合大写Z字型搅拌，放入1.5克盐

步骤5

蛋清加入白醋打发呈小尖角，白糖55克

步骤6

烤箱预热150℃，将面糊和蛋白一起搅拌，每次将3分之一蛋白放入面糊搅拌均匀，放入模具，镇出气泡，放入烤箱135℃，一个小时！时间到，再闷个1分钟，拿出来倒扣放凉！纸杯蛋糕不用倒扣了！这个份量的面糊一次放了三个不同高度的6寸模具，第二次，我烤的纸杯蛋糕，纸杯大点的17个，小的纸杯硅胶模具4个！给小朋友做的，送些给邻居！可能新手一次2次没经验，时间长了了就掌握了！