新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼

新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼

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鱼在中国民间寓意着美好的祝愿，因为“鱼”和“余”同音，也常被寓意为年年有余，象征着富贵。 几千年来，鱼被赋予了丰厚的传统饮食文化内涵，每到新年，花样繁多的鱼肴常常作为主菜，被端上家家户户的年夜饭餐桌，寄托着人们对吉祥美好生活的向往和追求。 今天我做的这道麻辣鱼取材于汉江生长的江团，除了一条大脊，肉中无刺，肉质细腻，鲜嫩不腥，其汤色红亮，麻辣鲜香，在老家汉中，这道麻辣鱼象征着红红火火，大吉大利，是新年里必不可少的一道菜肴。

新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼的用料

江团 1500克 配菜（根据自己喜好） 适量
葱姜蒜 适量 灯笼椒，花椒 适量
豆瓣酱 1大勺 生抽，料酒 2勺
淀粉 2大勺 火锅料 1块
胡椒粉 1勺 鸡粉 1/2勺
盐 10克

新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼的做法

新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼的做法图解1

步骤1

买鱼时让店家帮忙把鱼片好，回家清洗干净，放葱、姜、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟
新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼的做法图解2

步骤2

将配菜清洗干净，放入烧开水的锅中焯水，然后捞出放入鱼盆作为底菜。
新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼的做法图解3

步骤3

锅中倒入少许油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒、火锅料、豆瓣酱、生抽小火炒香，加入开水，水滚开后先放入鱼头和鱼骨大火煮3分钟，再放入鱼片煮两分钟即可，然后将其整体倒入盛有底菜的鱼盆中，在鱼肉上均匀撒上白芝麻。
新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼的做法图解4

步骤4

将锅清洗干净，倒入菜籽油烧热，放入灯笼椒和花椒炸香，然后将其全部浇泼在鱼肉上，再放点香菜点缀一下就OK了

新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-07

©本菜谱的做法由 昊奕私厨 编写，未经授权不得转载

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