炼乳手撕面包

炼乳手撕面包

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茶苏苏烘焙日记
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之前做面包，总有一些宝宝愁着整形，那今天这个方子大家可一定收藏好了：只要将做好的面团随意交叠，出来的效果就很好看~ 我在调配比的时候，用炼乳代替了一半糖，既能提供糖分，又能增加奶香，还能保持湿润度，所以即使不整形烤出来的面包也很润~

炼乳手撕面包的用料

主面团： 高筋面粉 300g
奶粉 20g 细砂糖 20g
炼乳 30g 酵母 3g
盐 3g 鸡蛋 1个
牛奶 165g 黄油 25g
馅料： 软化黄油 10g
炼乳 10g 装饰：
混合果干 适量 杏仁片 适量
防潮糖粉 适量 迷迭香 适量

炼乳手撕面包的做法

炼乳手撕面包的做法图解1

步骤1

先来揉主面团：揉面缸里放入300g高筋面粉、20g奶粉、20g细砂糖、30g炼乳、3g酵母、3g盐、1个鸡蛋(约50g)、165g牛奶，低速两分钟搅拌成团后，转高速搅打8分钟（厚膜状态）
炼乳手撕面包的做法图解2

步骤2

加入25g软化黄油，中高速搅打5-6分钟（薄膜状态）
炼乳手撕面包的做法图解3

步骤3

拿出团圆，放入盆中，盖上保鲜膜，室温静置发酵30分钟（28摄氏度左右），发酵到1.5-2倍大
炼乳手撕面包的做法图解4

步骤4

发酵途中我们来做内馅部分：10g软化黄油中加入10g炼乳，喜欢的可以适当增加分量，搅拌均匀备用
炼乳手撕面包的做法图解5

步骤5

放入中间的果干可以泡水5-10分钟，让果干复水，烤制的时候就不会干啦！
炼乳手撕面包的做法图解6

步骤6

发酵好的面团拿出，收口朝上，擀压成片状，厚度约1cm
炼乳手撕面包的做法图解7

步骤7

表面刷上黄油炼乳，用刮板切割成小方块
炼乳手撕面包的做法图解8

步骤8

然后把小方块均匀地放入模具中（垫油纸）放好一层后，中间加入泡过的果干，再放一层面团，如此反复，直到面团高度达到模具的一半，盖上保鲜膜，放入烤箱，35℃发酵40-50min，至模具的8分发
炼乳手撕面包的做法图解9

步骤9

发酵好的面团，表面撒上杏仁片，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤30-35min，最后10分钟注意颜色，及时加盖锡纸防止烤焦
炼乳手撕面包的做法图解10

步骤10

拿出放凉后，表面撒上防潮糖粉，装饰上迷迭香，就可以啦！

炼乳手撕面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-08

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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