双层芝士挞

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这款超级适合冬天的芝士甜品，集合了挞壳的酥脆，烤芝士的浓郁奶香，冻芝士的细腻轻盈，三重口感，给味蕾带来冲击感，再加上表面焦糖层。一款甜品却有多种口味的碰撞，神仙搭配，好吃到停不下来。 口感在线，颜值在线，这款在日本火了20年的经典甜品绝对是你的心头好，上层是慕斯口感的冻芝士，口感像冰淇淋一样清爽，下层是重芝士，口感醇香浓郁，表面薄薄的一层焦糖，一口下去绝对让你满足。 源自北海道的网红人气产品，虽然搭配了多重产品，操作步骤却很简单呦，芝士控一定不要错过呢，快来学习起来吧。

双层芝士挞的用料

甜酥面团 黄油 150g
糖粉 95g 低筋粉 250g
杏仁粉 30g 盐 2g
奶粉 7.5g 鸡蛋 50g
下层烤芝士 奶油奶酪 200g
白砂糖 47g 全蛋 50g
酸奶 33g 淡奶油 33g
玉米淀粉 4g 上层冻芝士
吉利丁 5g 奶油奶酪 67g
白砂糖 23g 酸奶 67g
淡奶油 93g

双层芝士挞的做法

双层芝士挞的做法图解1

步骤1

甜酥面团·操作流程
双层芝士挞的做法图解2

步骤2

将室温软化的黄油加糖粉打至发白
双层芝士挞的做法图解3

步骤3

分次加入鸡蛋搅拌均匀
双层芝士挞的做法图解4

步骤4

加入低粉，杏仁粉和奶粉，盐揉成团
双层芝士挞的做法图解5

步骤5

放冰箱冷藏半个小时
双层芝士挞的做法图解6

步骤6

擀至5-6毫米厚度
双层芝士挞的做法图解7

步骤7

入模扎洞排气
双层芝士挞的做法图解8

步骤8

风炉150度烘烤15分钟
双层芝士挞的做法图解9

步骤9

下层烤芝士·操作流程
双层芝士挞的做法图解10

步骤10

将奶油奶酪和糖粉打至细腻
双层芝士挞的做法图解11

步骤11

加入酸奶搅打均匀
双层芝士挞的做法图解12

步骤12

加入鸡蛋搅打均匀
双层芝士挞的做法图解13

步骤13

加入玉米淀粉搅打均匀
双层芝士挞的做法图解14

步骤14

倒入挞壳中抹平
双层芝士挞的做法图解15

步骤15

烤箱上火160度下火160度烘烤45分钟左右（芝士表面逞现浅金黄色）
双层芝士挞的做法图解16

步骤16

上层冻芝士·操作流程
双层芝士挞的做法图解17

步骤17

吉利丁冰水泡软
双层芝士挞的做法图解18

步骤18

奶油奶酪加入砂糖隔水软化至细腻
双层芝士挞的做法图解19

步骤19

加入酸奶搅打均匀
双层芝士挞的做法图解20

步骤20

泡软的吉利丁融化后加入奶酪糊中搅拌均匀
双层芝士挞的做法图解21

步骤21

淡奶油打至5-6成发
双层芝士挞的做法图解22

步骤22

与以上部分搅拌均匀
双层芝士挞的做法图解23

步骤23

倒入6寸模具中放冰箱冷冻3个小时
双层芝士挞的做法图解24

步骤24

将烤好的芝士挞在中心位置放上冻芝士慕斯
双层芝士挞的做法图解25

步骤25

边上挤上一圈打发的淡奶油
双层芝士挞的做法图解26

步骤26

在慕斯上面撒上适量砂糖
双层芝士挞的做法图解27

步骤27

用火枪烧出焦糖色即可
双层芝士挞的做法图解28

步骤28

成 品·展 示
双层芝士挞的做法图解29

步骤29

成 品·展 示

双层芝士挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-10

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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