粉蒸排骨

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粉蒸排骨这道菜，是传统川菜，排骨软烂入味，配菜也是非常多变，可以垫红薯、芋头、南瓜、山药、嫩胡豆、嫩豌豆。同样的做法，也可以做成粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸鸭子、粉蒸鸡，可以说是非常多变，可以根据时令和喜好任意搭配。

粉蒸排骨的用料

猪肋排 750克 大米 150克
糯米 30克 黄豆 50克
花椒 2克（根据花椒麻度和喜欢加减） 干辣椒 2个
白糖 一小勺 菜籽油 适量
芋头 500克 泡辣椒（长的二荆条） 2根
泡姜 一块 豆瓣酱 2勺
水果玉米 一根 小葱 适量
生抽 4勺 老抽 1勺
老姜 1块

粉蒸排骨的做法

粉蒸排骨的做法图解1

步骤1

第一步，配好大米糯米黄豆花椒干辣椒比例，大米和糯米为5：2。花椒根据自家花椒麻度和自己口味添加，干辣椒也是。
粉蒸排骨的做法图解2

步骤2

起锅，中小火炒熟以上食材，先把干辣椒捡出来后下，以免炒糊。炒到大米微微发黄，黄豆裂口就行，期间要勤翻炒。
粉蒸排骨的做法图解3

步骤3

用家里的料理机把炒好的料打成粉，打之前加入一小勺盐，打制不要太细，有一点粗糙感最好。
粉蒸排骨的做法图解4

步骤4

排骨剁成小段洗净备用。
粉蒸排骨的做法图解5

步骤5

把泡姜泡辣椒和老姜剁碎，豆瓣酱也要剁碎，这步不要偷懒，不然出来的成菜辣椒皮比较大块影响口感和外观。
粉蒸排骨的做法图解6

步骤6

起锅烧油，把泡姜泡辣椒老姜沫豆瓣酱炒香炒出红油，加一小勺白糖炒出香味关火。把大部分炒好的料用来码排骨，预留一小部分在锅里用来码配菜。
粉蒸排骨的做法图解7

步骤7

把炒好的料加入排骨，加入一小勺老抽上色，加入两勺生抽调味，加两三勺清水一起把排骨和调料抓拌均匀。要吃鸡精味精的这时可以加入，不吃的就不加。
粉蒸排骨的做法图解8

步骤8

加入打好的米粉和排骨一起混合均匀，预留一小部分米粉混合配菜。
粉蒸排骨的做法图解9

步骤9

锅里预留的一小部分料里加入切滚刀芋儿，加两勺生抽翻拌均匀，再撒入之前预留的小部分米粉一起翻匀。（这一步可以换成红薯、南瓜（板栗南瓜为佳，普通南瓜水分太大不适合）、山药、嫩豌豆胡豆。
粉蒸排骨的做法图解10

步骤10

竹蒸笼里用芋头打底，上面铺上码好的排骨。有玉米的可以像图中这样把玉米根据蒸笼尺寸切上几条，没有的就算了。（我用的竹蒸笼，做粉蒸菜最好也是用竹蒸笼，这样透气性好，蒸出来的菜品口感更好。）
粉蒸排骨的做法图解11

步骤11

蒸笼盖上盖子，水开放入蒸笼，注意蒸笼水不要过高淹到里面的食材，也要注意不要烧干了把蒸笼烧坏。蒸一个小时到一半个小时（根据自家喜欢吃的口感决定时间），中途加水一定要加开水。
粉蒸排骨的做法图解12

步骤12

起锅撒入葱花，务必撒入葱花，这简直就是灵魂。不吃葱花的请忽略。好了，可以开吃了。粉蒸菜系列最适合配稀饭了，一口肉，一口配菜，嗦一口稀饭，简直人间美事。

粉蒸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-11

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载
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