销魂掌

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曦月老师

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我用思念修炼的销魂掌食谱（自创）：

野山椒酸汤鱼的用料

食用油 2ml	盐 6克
料酒 1ml	生姜 20克
大䓤头 50克	鸭掌 1000克
胡椒粉 20克	芝麻油适量
花椒油适量	花椒 20克
沙姜 5克	八角 5克
青椒 20克	蒜片 20克
十三香 5克	烧卤香料 50克
白糖 20克	雪豆 150克
小葱 20克

野山椒酸汤鱼的做法

步骤1

1.清洗好的鸭掌加入适量料酒焯水后备用。 2.卤鸭掌：（1）先热锅放油，再加入适量白糖，炒制为褐色的糖色起锅备用；（2）另放油加热后，放入葱头、蒜、姜片炒香后，加入花椒、干辣椒粒炒一下，再加入糖色，再入少量老抽、盐、沙姜、八角、桂皮、香叶、茴香等卤料和水熬开后，加入焯水后的鸭掌熬煮至鸭掌脱骨入味。 3．将用温水泡了一夜的雪豆，放入开水中煮至软糯后捞出备用。 4．热锅加入适量清油，待油热后加入郫县豆瓣、葱片、姜片炒香后，加入卤好的鸭掌炒一会儿，再加入雪豆，加水刚好没过即可，再加入少量胡椒粉、十三香烧至汤汁浓稠后，加入适量的青椒、香油、花椒油、白糖炒好关火后，加入少许鸡精捞出鸭掌。 5.剩下汤汁可用水淀粉勾芡收汁后，再淋在装好鸭掌上，撒上葱花即可。