生吐司

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生吐司和传统吐司相比，含水量高，保湿性好，用牛奶和精研细磨的高端面粉制作出来的生吐司状态柔软有弹性， 非常适合小朋友和老年朋友食用，生吐司的配方里面没有鸡蛋的加入，对鸡蛋过敏的朋友也可以一饱口福。 而生吐司就代表着新鲜面包最初的鲜嫩，在嘴里融化般的湿润感，吃起来细腻柔软，香醇四溢。生吐司是不需要回炉再烘烤，也不需要二次加工就可以直接食用的美味。

生吐司的用料

波兰种 鹤牌面粉 200g
鲜酵母 3g 牛奶 300g
汤种 鹤牌面粉 200g
白砂糖 20克 盐 2克
水 400克 主面团
鹤牌面粉 600g 白砂糖 130克
鲜酵母 24g 盐 18克
牛奶 215g 法国老面 400g
黄油 80克

生吐司的做法

生吐司的做法图解1

步骤1

波兰种搅拌：将所有一起搅拌均匀1.直接法，在醒发箱35度湿度86%发酵2小时左右可直接使用。2.隔夜法，在冷藏12度发酵8-12小时后使用
生吐司的做法图解2

步骤2

烫种搅拌：将水，糖，盐一起烧开后倒入面粉中搅拌均匀搅拌至面团温度到65度，保鲜膜包好放入冷藏备用。
生吐司的做法图解3

步骤3

Mixing 搅拌： 除黄油和烫种以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速1分钟面筋搅拌至6成慢速加入烫种搅拌均匀后快速2-3分钟搅拌至8成左右慢速加入黄油吸收完后快速1分钟搅拌至10成筋即可
生吐司的做法图解4

步骤4

Fermentation 发酵：在室温24-26度发酵15分钟即可
生吐司的做法图解5

步骤5

Division 分割：将面团分割170g一个，搓圆表面收光滑
生吐司的做法图解6

步骤6

Relax 松弛：室温松弛20分钟左右
生吐司的做法图解7

步骤7

Shaping 成型：面团进行第一次擀压后折三叠起来在松弛15分钟后第二次擀面卷起来，三个一组放入450g的模具中醒发即可。
生吐司的做法图解8

步骤8

Proofing 醒发：醒发箱醒发，温度35度 湿度85% 时间50分钟左右，发到模具8-9分满
生吐司的做法图解9

步骤9

Baking 烘焙：平炉烘烤上火210底火230时间22-25分钟左右

生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-19

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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