生吐司

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今天我们来做生吐司。 生吐司是日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。 配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香，完全可以作为零食品尝。(以上来自百度） 这是网上看到的生吐司的介绍。 今天生吐司的配方来自日本网友的分享，我也去好利来买了一个生吐司尝了一下，然后我又把配方做了调整，做这个面包建议大家用日清山茶花，因为好利来卖的这个面包它主打的就是百分百日清面粉，山茶花做出来的口感和其他面粉是完全不同的。 网上用的是直接法，为了达到更好的口感和效果，我用了中种法，做出来味道不错！大家也做起来吧！

生吐司的用料

材料A 牛奶 50克
水 32克 山茶花高筋粉 175克
耐高糖干酵母 2克 细砂糖 20克
淡奶油 56克 材料B
牛奶 20克 水 18克
蜂蜜 30克 山茶花高筋粉 75克
淡奶油 24克 奶粉 20克
材料c 干酵母 1克
盐 4克 黄油 20克

生吐司的做法

生吐司的做法图解1

步骤1

材料A全部放到面包机或者厨师机或者手揉，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度，也可以放入冰箱冷藏发酵。冰箱可以设置4到7度，四度可以发酵17个小时，七度可以发酵八个小时左右，给你的时间只是一个参考，具体还是要以发酵状态为准。
生吐司的做法图解2

步骤2

材料B也混合成团，盖上放冰箱冷藏。
生吐司的做法图解3

步骤3

材料A发至原来的三倍大左右。手指沾面粉戳洞，面团有轻微塌陷即可。
生吐司的做法图解4

步骤4

然后发好的材料A放入冰箱冷冻。知道这是为什么吗？因为刚发好的面团温度在20多度，这个时候如果揉面的话面团温度肯定马上就升上去了，面团温度高就揉不出膜，所以要冷冻一下把面团温度降下来，然后再揉面。我今天的这种冷藏冷冻法揉面，20分钟就揉好了，真的非常快。
生吐司的做法图解5

步骤5

冷冻后材料a撕成小块，和材料b放在一起，再加入材料c的酵母，一起揉至扩展阶段。大约10分钟。
生吐司的做法图解6

步骤6

然后再加入黄油和盐揉至完全阶段。大约8分钟。
生吐司的做法图解7

步骤7

揉好以后测一下面团温度，面温不超过26度。
生吐司的做法图解8

步骤8

然后面团分成四等份。滚圆盖上松弛10分钟。
生吐司的做法图解9

步骤9

10分钟后把面团擀开。
生吐司的做法图解10

步骤10

两边对折。再擀薄。
生吐司的做法图解11

步骤11

然后从上至下卷起来。
生吐司的做法图解12

步骤12

放入吐司盒。
生吐司的做法图解13

步骤13

放烤箱里，底下放45度左右的热水，30度发酵。湿度85%
生吐司的做法图解14

步骤14

发酵至模具的七分满。中种盖盖子的吐司请发酵至模具的七分满。八分满就有些发过了。看我的成品图，因为发到八分满，所以组织的孔有些大。
生吐司的做法图解15

步骤15

放入提前预热好的烤箱下层。上下火170度烤30分钟。
生吐司的做法图解16

步骤16

烘烤结束马上脱模放在烤架上晾凉。
生吐司的做法图解17

步骤17

然后就可以吃了。不吃的话建议密封好放冰箱冷冻，因为面包从出炉的那一刻就会开始慢慢老化了。如果想保持面包最柔软的状态，那就可以一出炉就冷冻，这样面包就可以保持最柔软的状态。

生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-04

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