女王蛋糕

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蔡蔡的烘焙小日子

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女神节快到了，做一个女王蛋糕犒赏自己吧~女王蛋糕卷相信很多朋友都吃过做过了，今天把它做成切块的样子，放上自己喜欢的图案，过筛一丢丢糖粉，也是好吃又好看哦~ 这种蛋糕液体量比较大比较湿，注意不要消泡，烘烤的时候底火要足。
参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

蛋糕的用料

牛奶糊材料：	牛奶 345克
低筋面粉 55克	黄油 55克
蛋黄面糊材料：	蛋黄 118克
细砂糖 40克	蛋白材料：
蛋白 242克	细砂糖 60克
柠檬汁或者白醋几滴

蛋糕的做法

步骤1

容器中称好牛奶，筛入低筋面粉。

步骤2

隔热水加热，一边加热一边搅拌，搅拌至浓稠的状态。

步骤3

再加入黄油，继续隔热水加热使黄油充分融化。

步骤4

加热至这种浓稠顺滑的状态。

步骤5

放凉，备用。

步骤6

蛋黄加入细砂糖用电动打蛋器打发，打发至发白蓬松的状态。

步骤7

把打发好的蛋黄加入步骤5做好的牛奶糊中，可以分两次加入，也可以一次性加入。

步骤8

用刮刀拌均匀之后就成为蛋黄糊了，放一旁备用。

步骤9

这时先190-200度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。分次打的话蛋白先低速打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后开中速搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会马上滴落，抖动打蛋器蛋白液会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖，继续用中速搅打。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖，继续搅打。打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。蛋白的状态大致比戚风蛋糕稍微偏软一点点，比蛋糕卷可以偏硬一点点。