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紫薯蛋糕卷的做法
步骤1
提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水把蛋白放入冰箱先冷藏。
步骤2
大碗中加入玉米油，过筛入紫薯粉。
步骤3
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4
加入牛奶。
步骤5
全部拌均匀。
步骤6
过筛入低筋面粉。
步骤7
大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
步骤8
开始在面糊里加入蛋黄，蛋黄也可以分次加入。
步骤9
再加入10克柠檬汁，全部搅拌均匀。
步骤10
做好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，放一旁备用。
步骤11
这时180度预热烤箱。 开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。 分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。 打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。 打发至偏软的弯钩状态。
步骤12
取大概1/3的蛋白霜放入紫薯蛋黄糊中。
步骤13
翻拌均匀。
步骤14
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
步骤15
再次翻拌均匀，成为细腻的紫薯蛋糕糊。
步骤16
把蛋糕糊从不高处缓缓倒入不粘金盘，轻震出大气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态可以看我小贴士里的详细说明。
步骤17
放入充分预热好的烤箱，三层烤箱放中层，四层烤箱可以放中下层，上150下155，时间设置25分钟。最后剩5分钟的时候把温度调高几度，开启热风循环。 时间和温度仅供参考，请根据个人烤箱实际的调节。
步骤18
配方是三能28金盘一盘的量~
步骤19
出炉后烤盘在桌上轻震两下，震出底部的热气。
步骤20
从烤盘中脱模出来，撕掉四周的油纸。
步骤21
翻面把底部的油纸也撕掉，出炉之后的毛巾底~
步骤22
淡奶油加入细砂糖打发。 这里用的淡奶油已经包含了表面装饰的奶油。
步骤23
淡奶油打至大概7分发，加入紫薯粉。
步骤24
再打蛋器开低速打发拌均匀。 如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到需要的9分左右的裱花状态。
步骤25
做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上奶油，靠近自己身体这边的抹厚一些，再借助擀面杖卷起来，我用的是胶水管，都可以，习惯用哪个就用哪个。
步骤26
放入冰箱冷藏30分钟。
步骤27
按自己喜欢的大小切蛋糕卷。每切一刀要把刀擦干净再切第二刀。
步骤28
表面挤上奶油装饰，可以放上自己喜欢的小饼干或者水果。
步骤29
夏季来一份高颜值的甜品，养眼养嘴养心~
步骤30
打包好送给朋友，美美的。紫薯蛋糕卷的烹饪技巧
做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了
烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。
做蛋糕卷的蛋白打发到偏干的大弯勾状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-06-23
蔡蔡的烘焙小日子
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