虎皮鸡爪

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说到鸡爪，虎皮凤爪必须榜上有名，先炸后卤，虎皮吸满卤汁，口感Q弹。轻呡即可骨肉分离，色泽饱满，每次见了都忍不住要买上几个解解馋。做虎皮鸡爪需要油炸，下油锅会外溅，感觉费油还危险。今天试试看无油版虎皮鸡爪，一滴油都不用放。褶皱式的虎皮鸡爪，色泽红润油亮，鸡爪特别有嚼劲，吃起来非常脆爽！真想为自己疯狂打cal，越嚼越香！今天用的是新思特平底不粘煎锅28cm ，这款锅采用深剪平底设计，整体简约大方,复合锅底不挑灶具，而且容易清洗。

虎皮鸡爪的用料

新思特平底不粘煎锅 1口	鸡爪 600克
生抽 2勺	老抽 1勺
冰糖 1勺	料酒 1勺

虎皮鸡爪的做法

步骤1

准备食材

步骤2

鸡爪凉水下锅，加入姜片、料酒去腥，焯水至鸡爪变色

步骤3

煮好的鸡爪捞出过冷水，清洗干净，多冲洗几遍沥干水份备用

步骤4

加入老抽上色抹均匀

步骤5

放入空气炸锅，不用放油、也不要放锡纸，200度烤30分钟，中间可以翻拌一下

步骤6

鸡爪烤30分钟后的样子

步骤7

炸好的鸡爪用冰水泡两个小时

步骤8

另起一锅，不要放油，直接把鸡爪放进去。放入姜片、干辣椒，2勺生抽，1勺老抽和少许盐，1勺冰糖，1勺料酒再加适量的开水，水没过鸡爪就行！

步骤9

盖上锅盖大火烧开，调小火焖15分钟左右

步骤10

最后大火收汁至浓稠就可以了

步骤11

皮酥肉嫩，色泽饱满，越嚼越有劲，啃起来连骨头都是香的，绝对是下酒好菜。

步骤12

啃啃鸡爪啃啃、喝喝小酒，侃侃大山侃侃，真的是幸福感满分

虎皮鸡爪的烹饪技巧

1.汆烫鸡爪的时候可以放些白醋，可以去腥 2.鸡爪捞出后要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀 3.炸后的鸡爪捞出放入冰水中浸泡，这一步是皱褶的关键，利用热胀冷缩原理 4.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，温度一定不能低于200度 5.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时更入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-21

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