鲜笋牛肉酱

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鑫小河

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一切准备就绪，开工吧！

鲜笋牛肉酱的用料

鲜笋 500克	牛肉 750克
泡豇豆 100克	泡仔姜 50克
泡辣椒 50克	豆瓣酱 15克
生姜 1块	大葱 2根
料酒 2勺	食盐 5克
八角 2个	桂皮 1块
花椒 15克	草果 1个
白蔻 1克	砂仁 1克
胡椒粉 1小勺	洋葱 1个
白交 1克	香叶 5片
草果 1个	花椒 50粒
白蔻 1克	砂仁 1克
胡萝卜 1根

鲜笋牛肉酱的做法

步骤1

泡豇豆、泡仔姜、泡辣椒切细。

步骤2

豆瓣酱剁细，但不要剁太细。

步骤3

鲜笋凉水下锅，煮去涩口味道。

步骤4

捞出鲜笋用凉水浸泡，漂透以后切笋丁。

步骤5

牛肉下锅把水烧开，打去浮沫，加生姜、大葱、料酒、食盐、八角、桂皮、花椒、草果、白蔻、砂仁、胡椒粉进行白卤。

步骤6

卤熟了以后切成豌豆大小的颗粒状备用

步骤7

1、起锅烧油，下大葱、洋葱、生姜、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、白蔻、砂仁、胡萝卜下锅，四五成油温浸炸。 2、低油温下豆瓣酱，炒香炒出色以后，马上下泡豇豆、泡辣椒、泡仔姜、小葱、洋葱、姜蒜末翻炒出香，再下笋子和牛肉一同翻炒。 2、小火慢炒，把笋子和牛肉炒耙炒香，炒干水汽，即可起锅。炒好的鲜笋牛肉酱色泽红亮，味道鲜辣脆爽，拌饭拌面夹馒头都是一绝，而且保质期比一般的菜更长，不想炒菜时的完美平替。