解馋解忧“酱大骨”

解馋解忧“酱大骨”

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何以解馋？何以解忧？造这一顿酱大骨就满足了～

酱大骨的用料

大骨 3斤 葱姜 适量
生抽 半勺 黄豆酱 2勺
料酒 1勺 冰糖 随意
八角 1个 香叶 3片
桂皮 2段 花椒 3g
植物油 适量 番茄酱 1勺
小茴香 适量

酱大骨的做法

解馋解忧“酱大骨”的做法图解1

步骤1

猪脊骨一条剁成大块，洗干净以后，冷水入锅焯水。加入葱姜料酒去腥。
解馋解忧“酱大骨”的做法图解2

步骤2

水煮开以后撇浮末。然后再煮5分钟捞出来，用热水或温水冲洗干净残留的浮末。 别用冷水冲，冷水使浮末凝固，难以洗干净。
解馋解忧“酱大骨”的做法图解3

步骤3

准备香料备用，如图。
解馋解忧“酱大骨”的做法图解4

步骤4

准备酱料备用，如图。
解馋解忧“酱大骨”的做法图解5

步骤5

炒糖色备用。 炒糖色：白糖和水以2比1的比例入锅，水开糖融化，再继续煮，煮成起大泡，适当搅拌。然后水分慢慢减少，变成密集的小泡，这时候不停地搅拌2分钟或以上，然后颜色慢慢变深，变成焦糖色冲入适量热水，搅拌一下，就得到一碗糖色了。 这个得练习，一次弄不好不要放弃。
解馋解忧“酱大骨”的做法图解6

步骤6

现在炒锅加油，爆香葱姜，再倒入第4步里的酱料炒香。
解馋解忧“酱大骨”的做法图解7

步骤7

倒入步骤3里的香料，翻炒。
解馋解忧“酱大骨”的做法图解8

步骤8

加入适量水，这个汤用来炖排骨，所以水量需要没过骨头。 加生抽，老抽，盐适量，煮开。
解馋解忧“酱大骨”的做法图解9

步骤9

焯水洗净的骨头移入高压锅。 汤料煮开以后，倒入高压锅。 高压锅排骨键一次10分钟，我压了2次。
解馋解忧“酱大骨”的做法图解10

步骤10

压好以后倒入炒锅收汁，根据个人口味适量加盐，味精或鸡精，汤汁炖至骨头一半的高度即可出锅，撒香菜蒜苗。 汤汁拌饭无敌香。
解馋解忧“酱大骨”的做法图解11

步骤11

看，有没有食欲？好不好吃？ 小味绝了～

酱大骨的烹饪技巧

排骨键压两次，肉会脱骨，很棒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-01

©本菜谱的做法由 小神兽食堂 编写，未经授权不得转载
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