香枣核桃吐司

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这款吐司非常好吃，因为吐司内陷丰富。内陷有红枣，提子干，核桃。爱吃有馅的吐司，你值得一试，包你满意。配方是2个三能450克吐司模具量。！

吐司的用料

高筋面粉 455克	太古红糖 102克
全脂牛奶 194克	鲜酵母 15克
盐 5克	无盐黄油 27克
水 126克	馅料
太古红糖 50克	核桃碎 55克
牛奶果干（总量） 110克	去核红枣 30克
提子干 30克	酥粒：
安佳无盐黄油 60克	韩国幼砂糖 50克
高筋面粉 75克	低筋面粉 45克

吐司的做法

步骤1

先做馅料，1，红枣去核30克，切碎。 2，提子干30克，核桃碎55克 3，全部清洗干净，放进容器里面，用手抓匀。（先将红枣和提子干抓匀） 4，再放入核桃碎，同样用手抓匀。

步骤2

再放入50克太古红糖搅匀

步骤3

倒入全脂牛奶抹過干果，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二天使用。

步骤4

做酥粒，1，案板上放入60克黄油（室温软化）2，倒入50克韩国幼砂糖，用手搓推，再用刮板铲，来回这样做。 4，倒入高低粉，同样用上述方法做。 5，最后用双手搓成小颗粒即可。

步骤5

打面步骤 1，厨师机内先放入干性材料，高筋面粉，盐，鲜酵母，先用软刮刀搅拌均匀。

步骤6

2，再放入湿性材料，红糖水制作，用126克温水与红糖混匀，用手动打蛋抽搅匀后过筛，倒入厨师机缸内。

步骤7

3，倒入牛奶194克，（浸泡红枣，提子干倒出的牛奶可以打面使用）

步骤8

先慢速搅拌，搅拌到缸内看不到干粉后，逐步加快厨师机档位。

步骤9

面团打发至8成发

步骤10

加入黄油，再次慢速搅拌，等黄油完全被面团所吸收后，加快厨师机档位，迅速拉开面筋，打发至完全扩展阶段。

步骤11

这是完全扩展阶段，手套膜。

步骤12

出缸，测量面团温度23度，面温尽量控制在26度之内。

步骤13

分割450克一个面团

步骤14

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟（冷藏发酵）

步骤15

排气，搓成椭圆形。

步骤16

把面团擀开，长度大约40～44公分，宽度大约13.5～14公分。

步骤17

翻面，底部扒开，铺上馅料，大约100克左右。

步骤18

从上往下卷起来，长度尽量控制在 16.5公分，太长放不进吐司盒内。

步骤19

将之前做好的酥粒倒入案板上面

步骤20

先刷上蛋液

步骤21

再滚上酥粒

步骤22

放进模具进行二次发酵，温度35～36度，湿度70%，发酵至9分满，大约一个半小时左右。

步骤23

发酵9分满状态

步骤24

预热烤箱，上管130～150 下管190～200度，烘烤35分钟。

吐司的烹饪技巧

1，浸泡过干果的牛奶倒出来可以打面使用，不要浪费，是干净的。（不需要用手挤干水份，自然倒出即可） 2，打面用的红糖要用温水搅匀（使用手动打蛋抽搅匀，后过筛使用。 3，温度仅供参考，各家烤箱温度不同，注意上色，及时盖锡纸。 4，为啥要使用冷藏发酵，因为夏天做这款吐司，红糖用温水搅匀温度可能会偏高，打面的时候，面团温度会高，采用冷藏发酵就解决了这个问题。天冷面团温度还可以。
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创建时间:2022-03-03

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