腌笃鲜的正宗做法！鲜香浓厚！清香脆嫩！

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立春过后，最适宜享用春日时令鲜物。亲手煲制一锅丰腴鲜美的腌笃鲜，叩开温暖初春大门。腌笃鲜，上海人笃信的美味。尽管它起源于徽州，却在这儿生根发芽。腌笃鲜三字各有含义，腌代表腌制的咸肉，笃代表小火煮炖，鲜代表新鲜的肉。相传这道菜原本叫做腌炖鲜，而左宗棠传入上海的时候，带着口音，错误地叫成了腌笃鲜。 ”腌笃鲜“这名字好听，尤其用上海话讲起来。三个字的音节都短短的，唇尖轻轻一滑动，带着上扬的音节，便叫出了这道菜的名字。读音这么的灵巧，和它厚重的味道成为反比，别有一番风味。

腌笃鲜的用料

春笋带皮500克	咸肉 250克
五花肉（小排） 250克	百叶结 200克
姜片 10克	料酒 20克
猪油 30克	开水适量

腌笃鲜的做法

步骤1

准备好主要食材！集美们，吃春喽！

步骤2

春笋去皮，洗净，切滚刀块！

步骤3

临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下

步骤4

咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！

步骤5

准备工作全部就绪，我们一起开做吧！

步骤6

冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。

步骤7

冷水放百叶结，水开再煮5分钟左右捞出，淘洗一下，控水备用，这一步为了有效去除豆腥味！

步骤8

冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。

步骤9

小火煮开后再煮5、6分钟，捞出洗净，最好用厨房纸擦拭一下肉，去掉多余水份，这样下一步煎肉才不会溅油！

步骤10

砂锅放入猪油，再放入焯过水的咸肉和五花肉，中小火，四面煎微黄！（这是浓白鲜美汤头的㊙️密）！

步骤11

大致把肉煎至这样就照片这样，即可！

步骤12

此刻倒入足量滚开的开水（一次性倒入足够量的水，尽量中间不加水，这是保证鲜美的小妙招，如果实在要加水，也一定要滚开的水）。

步骤13

再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。

步骤14

此时开大火，连续滚5到8分钟（记得打打浮沫），你会看到很神奇的一幕，汤色由清变奶白，我们再调小火，盖盖子炖一个多小时。

步骤15

开盖瞬间，浓郁鲜香、汤白汁浓，肉质酥肥！尝口汤，原来鲜掉眉毛是真的！

步骤16

再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。

步骤17

“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍，白灼之后，绩溪人用一碗腌笃鲜把“荤用肥猪”阐释得淋漓尽致，他还称赞笋是“至鲜至美之物”。

步骤18

并不复杂的食材投入砂锅中慢炖，听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的肉香和笋鲜弥漫开，时间一到，便可以出锅了。奶白色的汤头、嫩黄的鲜笋、嫩粉色的咸肉，喝上一口，美味鲜甜爽口。

腌笃鲜的烹饪技巧

1.咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。 2、煮汤的钱到8分钟，一定大火，决不能加盖，因为水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。 3、一定跟着我的步骤做，不要再添加其他东西了。 4、最后不用再放盐了，汤的咸味够了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-04

©本菜谱的做法由燕儿姐姐来了编写，未经授权不得转载

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