早春的味道——腌笃鲜

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爱做饭的胡老师
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春天的第一口鲜汤，是早春的味道，是记忆中妈妈的味道。

腌笃鲜的用料

笋 3根 排骨 250克
金华火腿 150g 千张结 200g
葱 1棵 姜 适量

腌笃鲜的做法

早春的味道——腌笃鲜的做法图解1

步骤1

准备以上食材
早春的味道——腌笃鲜的做法图解2

步骤2

排骨冷水下锅，水开后捞出洗去浮沫，火腿切成小块，葱打一个小结，姜切片备用
早春的味道——腌笃鲜的做法图解3

步骤3

千张结、春笋切成滚刀块汆水，去除豆腥味和笋中的草酸，水里可以放少许盐
早春的味道——腌笃鲜的做法图解4

步骤4

排骨、火腿、葱结、姜片放入砂锅，加水，放入适量的料酒。水烧开后撇去浮沫，关小火炖40分钟左右，开始“笃”起来。
早春的味道——腌笃鲜的做法图解5

步骤5

加笋块小火炖10分钟
早春的味道——腌笃鲜的做法图解6

步骤6

加入千张结，小火再炖10分钟，这就是“笃”的过程。
早春的味道——腌笃鲜的做法图解7

步骤7

火腿够味，春笋够鲜，无需多余的调料，原汁原味，也可以根据个人口味适量加盐、鸡精。最后放葱花出锅。

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-20

©本菜谱的做法由 爱做饭的胡老师 编写，未经授权不得转载

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