津田卷

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津田卷是日本甜品大师津田阳子老师的一款最基本也是最经典的蛋糕卷， 整个配方利用了高温烘烤锁住水分以保持绵润的口感，加上黄油散发出的浓香，是一款有着高雅独特风味的蛋糕卷哦~ （by@宝贝僖儿）

津田卷的用料

蛋黄 85-90g（5个） 蛋白 110g（3个）
细砂糖 70g 低筋面粉 38g
无盐黄油 38g 淡奶油 150g
细砂糖（奶油） 12g 草莓 7-8个
柠檬汁 适量

津田卷的做法

津田卷的做法图解1

步骤1

分离蛋黄和蛋清，20克细砂糖加入蛋黄内，蛋清放入冰箱冷冻备用；
津田卷的做法图解2

步骤2

准备一盆热水，把装有蛋黄的打蛋盆放入盆内，隔热水开始打发蛋黄；
津田卷的做法图解3

步骤3

蛋黄打发至发白，能挂住打蛋器，滴落的蛋液不易消失；
津田卷的做法图解4

步骤4

取出蛋清，滴入几滴柠檬汁，一次性加入剩余的细砂糖，打发软弯钩状态；
津田卷的做法图解5

步骤5

分两次用翻拌的手法将蛋黄和蛋白混合均匀，此时开始预热烤箱180度；
津田卷的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉，翻拌至无干粉；
津田卷的做法图解7

步骤7

黄油用微波炉加热至70-80度；
津田卷的做法图解8

步骤8

用刮刀隔着黄油倒入蛋糕糊内，同样翻拌均匀；
津田卷的做法图解9

步骤9

最后的蛋糕糊有光泽，细腻，没有大气泡；
津田卷的做法图解10

步骤10

28*28的正方形烤盘垫上油布，倒入蛋糕糊，表面刮平，轻震几下
津田卷的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱内，转上下火170度，中层，烘烤时间20分钟；
津田卷的做法图解12

步骤12

最后一分钟启动热风功能，让表面更均匀（反卷不用）；
津田卷的做法图解13

步骤13

取出蛋糕，轻震一下，倒扣脱模；
津田卷的做法图解14

步骤14

趁热撕掉油布，盖上放凉；
津田卷的做法图解15

步骤15

淡奶油+细砂糖打发至裱花状态；
津田卷的做法图解16

步骤16

打发好的淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处放上草莓；
津田卷的做法图解17

步骤17

利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型

津田卷的烹饪技巧

1、蛋白冷冻是为了让打发更稳定，但小心别冻坏哦，最好是表面结一层薄霜的状态。 2、翻拌好的蛋糕糊是有光泽，细腻，没有大气泡的状态的。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能和面团的大小适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-11

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
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