栗滚栗

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象形面包，神似栗子的外观，脆脆的表皮柔软的内心。

栗滚栗的用料

中种面团 蓝金山面包粉 500克
鲜酵母 15克 白砂糖 20克
水 350克 主面团
蓝金山面包粉 500克 盐 12克
鲜酵母 15克 糖 100克
奶粉 40克 可可粉 30克
水 250克 鸡蛋 2个
黄油 100克

栗滚栗的做法

栗滚栗的做法图解1

步骤1

种面提前一天准备，如果当天制作需要醒发3小时以上。
栗滚栗的做法图解2

步骤2

除黄油以外所有原材料一起搅拌
栗滚栗的做法图解3

步骤3

搅拌到7成筋加入黄油
栗滚栗的做法图解4

步骤4

搅拌至10成筋。面团温度控制在24°左右。可以搅拌到拉出手套膜即可，手指放在面团后面可以看出指纹，并且面团看起来很光滑
栗滚栗的做法图解5

步骤5

放在室温26°，大约30分钟就可以分割60g的面团了。
栗滚栗的做法图解6

步骤6

搓圆后继续松弛30分钟。
栗滚栗的做法图解7

步骤7

用手掌按平面团，放入馅心和一整颗糖水栗子（文末有馅心配方。糖水栗子可以在网上买糖水栗子罐头）
栗滚栗的做法图解8

步骤8

整形成栗子状，包入后轻轻搓尖一头！
栗滚栗的做法图解9

步骤9

底部刷上蛋液，沾白芝麻
栗滚栗的做法图解10

步骤10

室温26°醒发面包大约1h，醒发箱32°醒发大约40分钟左右，体积是原来的1.3-1.6倍即可烘烤。上火220°下火200°蒸汽2秒，大约13分钟，就可以拍照享用了！
栗滚栗的做法图解11

步骤11

蒸熟的红薯1200g 幼砂糖60g 黄油30g 速溶吉士粉60g

栗滚栗的烹饪技巧

1.出炉后可以刷上一层牛奶哦，让表皮更加亮！ 2.这个配方可以做出大约30个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-11

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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