三层风炉蛋糕卷

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今天用风炉模式烤得三层蛋糕卷，完美的毛巾面，用的烤箱自带的烤盘2个，41*29cm,和28*28的烤盘。配方是总量。

风炉蛋糕卷的用料

鸡蛋（60克左右） 19个 玉米油 200克
牛奶 240克 细砂糖 220克
低筋面粉 280克 柠檬汁或白醋 5克

风炉蛋糕卷的做法

三层风炉蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备材料，鸡蛋蛋清和蛋黄分开，牛奶，玉米油，细砂糖，柠檬汁没有可用白醋。
三层风炉蛋糕卷的做法图解2

步骤2

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，我是一个个打到小碗里的，因为怕有不新鲜的鸡蛋，否则蛋黄散了，蛋清就不能用了。
三层风炉蛋糕卷的做法图解3

步骤3

盆里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌。
三层风炉蛋糕卷的做法图解4

步骤4

这是搅拌乳化后的状态。
三层风炉蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉。
三层风炉蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加入蛋黄Z字形搅拌均匀。
三层风炉蛋糕卷的做法图解7

步骤7

这时的蛋黄糊细腻呈流动状态。
三层风炉蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋清提前放入冰箱冷冻，到周围有一圈冰环，这样有利于打发。
三层风炉蛋糕卷的做法图解9

步骤9

电动打蛋器低速打至大粗泡状态加入第一次细砂糖。
三层风炉蛋糕卷的做法图解10

步骤10

接着打到细腻的小泡时加入第二次细砂糖。
三层风炉蛋糕卷的做法图解11

步骤11

打到浓稠有纹路时加入第三次细砂糖。
三层风炉蛋糕卷的做法图解12

步骤12

打发至有大弯钩状态时就转低速整理一分钟就行了。
三层风炉蛋糕卷的做法图解13

步骤13

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀后再倒入蛋白里，继续翻拌，不能画圈搅拌。倒入烤盘里，烤箱提前175度预热10分钟。
三层风炉蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤箱风炉模式提前预热后转165度烤20分钟。然后再转180度烤8分钟。
三层风炉蛋糕卷的做法图解15

步骤15

出炉震出热气，撕开四边的油纸。
三层风炉蛋糕卷的做法图解16

步骤16

撕去底下的油纸，毛巾面就出来了。
三层风炉蛋糕卷的做法图解17

步骤17

抹上自己做的草莓酱，没有用奶油。
三层风炉蛋糕卷的做法图解18

步骤18

卷起来放入冰箱里定型10分钟，切块就可以吃了，细腻香甜特别好吃。
三层风炉蛋糕卷的做法图解19

步骤19

成品图，这个大烤盘的蛋糕卷加奶油卷会很大，我就卷了草莓酱，酸酸甜甜的很好吃。

风炉蛋糕卷的烹饪技巧

1，温度根据自己家的烤箱调整，如果想卷正卷的话就再多考几分钟，表皮烤得干点，不容易粘皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-15

©本菜谱的做法由 捷宝妈妈 编写，未经授权不得转载
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