奥地利水果面包

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奥地利和邻居德国一样，喜食扎实健康适合日常食用的面包。而黑麦面包在奥地利也很普及，不过奥地利人喜好在黑麦面包中加入各种杂籽果脯来增加面包香味。而这也更适合中国舌头食用，在烘焙前沿城市和优质的互联网店面均有售卖。 这款面包加入了无花果，杏桃干，提子干使这款面包的味道酸酸甜甜下将面团自身的酸味轻微覆盖，黝黑的黑麦面包虽然其貌不扬，但由于是黑麦面粉做成，含有很多的膳食纤维和铁，对肠胃极有益，十分健康 。 初尝一口，有点酸又有点甜，是心系是健康食品，多吃几次你也会欧洲人一样不可自拔地喜欢它了呢。

奥地利水果面包的用料

黑麦面包配方 欧式面包粉 200g
黑麦粉 800g 麦芽精 10g
龙眼蜜 100g 水 720g
鲜酵母 30g 盐 24g
鲁邦种 450g 后加果脯
无花果干 500g 杏桃干 200g
提子干 200g

奥地利水果面包的做法

奥地利水果面包的做法图解1

步骤1

黑麦面包流程
奥地利水果面包的做法图解2

步骤2

将除去盐与果干，鲁邦种外的所有原料加入搅拌机搅拌均匀
奥地利水果面包的做法图解3

步骤3

加入鲁邦种与盐搅拌至均匀。
奥地利水果面包的做法图解4

步骤4

加入浸泡好的果干搅拌均匀
奥地利水果面包的做法图解5

步骤5

面团温度28-30度，室温发酵，发酵时间35-45分钟。
奥地利水果面包的做法图解6

步骤6

分割成500g/个小面团，
奥地利水果面包的做法图解7

步骤7

装吐司模具进行做后发酵，做后发酵时间50-60分钟，最后发酵温度：30-32度，然后表面筛上糖粉
奥地利水果面包的做法图解8

步骤8

上火260度，下火240度

奥地利水果面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-17

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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