仔姜烹鱼蛋

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自贡菜中的鱼肴不拘泥于鱼的种类，鱼子、鱼泡也可应用。子姜烹鱼蛋主要突出子姜鲜味。

仔姜烹鱼蛋的用料

鲜鱼蛋 500克 小米椒圈 100克
仔姜丝 200克 大葱节 30克
葱花 20克 泡椒末 100克
泡酸菜 75克 姜粒 30克
蒜粒 30毫升 豆瓣酱 30克
糖 2克 晒醋 3毫升
辣鲜露 3毫升 料酒 40毫升
水淀粉 30克 猪油 100毫升
色拉油 100毫升 花椒油 5毫升
盐 3克

仔姜烹鱼蛋的做法

仔姜烹鱼蛋的做法图解1

步骤1

1.锅里烧水，下入适量盐、料酒及大葱节，下入治净的鱼蛋汆去腥味且定型，捞出备用
仔姜烹鱼蛋的做法图解2

步骤2

锅入混合油烧至五成热，依次下入大葱节、泡酸菜、姜粒、蒜粒炒香，再下入豆瓣酱和泡椒末煵香，
仔姜烹鱼蛋的做法图解3

步骤3

放入小米椒圈及50 克子姜丝炒出味，
仔姜烹鱼蛋的做法图解4

步骤4

掺入适量清水，再调入料酒、盐、糖、辣鲜露熬出香味，捞去大葱节，
仔姜烹鱼蛋的做法图解5

步骤5

放入汆好的鱼蛋小火煨入味后，下入剩余的子姜丝，
仔姜烹鱼蛋的做法图解6

步骤6

再次烧开后勾入水淀粉，烹入晒醋和花椒油，起锅装盘，撒葱花即成

仔姜烹鱼蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-25

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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