水育芝士熔岩巧克力

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芝士风味作为21世界最具潜力的口味之一一直是各路研发团队的必争之地。西树可可巧妙融合巧克力、芝士以及流心元素为「水育熔岩巧克力」找到另一方向的风味表达公式。 「水育芝士熔岩巧克力」在可可中混入一些发酵奶香，更柔和的风味公式为这一新口味带来更多受众。纵享丝滑的同时增加一丝奶甜，一丝微酸，芝士口味的熔岩巧克力摆脱了原版的稳重，整体口味更加活泼。这个春日一定要尝试这款创意美味

芝士熔岩巧克力的用料

巧克力蛋糕胚配方 蛋白 400g
糖 81g 海藻糖 81g
塔塔粉 4g 色拉油 92g
黄油 92g 水 162g
盐 2g 韩国幼砂糖 92g
西树可可高脂可可粉 63g 低粉 97g
烘焙专用米粉 65g 小苏打 2g
蛋黄 100g 芝士熔岩巧克力配方
西树可可55%纯脂巧克力 100g 西树可可33.5%纯脂白巧克力 200g
马斯卡彭奶酪 200g 淡奶油 400g
炼乳 65g 黄油 30g
白兰地 10g

芝士熔岩巧克力的做法

水育芝士熔岩巧克力的做法图解1

步骤1

巧克力蛋糕胚制法
水育芝士熔岩巧克力的做法图解2

步骤2

蛋白、砂糖、海藻糖、塔塔粉打发至湿性发泡
水育芝士熔岩巧克力的做法图解3

步骤3

色拉油、黄油、纯净水、食用盐搅拌至糖化。加入过筛好的西树可可高脂可可粉、低粉、烘焙专用米粉、小苏打，再加入蛋黄部分搅拌至无颗粒的均匀质地。
水育芝士熔岩巧克力的做法图解4

步骤4

加入步骤1的打发蛋清（7成发）
水育芝士熔岩巧克力的做法图解5

步骤5

参考烘烤温度：上火190度，下火170度，烘烤时间18分钟
水育芝士熔岩巧克力的做法图解6

步骤6

熔岩巧克力制法
水育芝士熔岩巧克力的做法图解7

步骤7

淡奶油、转化糖浆混合煮开
水育芝士熔岩巧克力的做法图解8

步骤8

黄油、西树可可55%纯脂巧克力混合一起
水育芝士熔岩巧克力的做法图解9

步骤9

把完全煮开的1部分倒入混合的2部分静止3～5分钟，搅拌融化开，在使用均质机均质细腻的熔岩巧克力备用
水育芝士熔岩巧克力的做法图解10

步骤10

准备方形模具放入围边纸，蛋糕底铺好，倒入熔岩巧克力与模具齐平即可
水育芝士熔岩巧克力的做法图解11

步骤11

做好的产品放入冷冻柜即可

芝士熔岩巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-26

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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