一口咬下肉汁四溢的纯肉饼

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水之眸

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也许大家不太明白，纯肉饼怎么吃呀？为什么要做成这个样子呀？当然了，现在也有很多成品售卖，又不知道人家用的什么肉馅，放了多少添加剂，还是自己做，放心一些。一次多做一点冻起来，想吃直接拿出来加热就好了。 1. 吃法：①直接当早餐吃，补充大量的蛋白质和适量的优质脂肪。②夹进吐司里，当三明治吃。③夹在汉堡包里吃，这就是标准的汉堡包肉饼大小。④切小块，炒饭吃，味道极好（这是我家孩子开发的新吃法，他管这叫肉肉炒饭） 2. 减肥：众所周知减肥路上的一大障碍就是糖分，也就是碳水化合物，少进食碳水化合物类的食物会很容易饿，摄取适量的优质蛋白质和脂肪对减肥是百利而无一害的，关键饱腹感也强，不容易饿，纯肉饼是绝佳选择哦。 3. 健身：这就更不用提了，健身爱好者们需要的就是优质蛋白质，肉肉就是蛋白质提供者。六月香葱伴侣豆瓣酱严选东北非转基因大豆和山东小麦，纯粮食酿造，经过恒温足期发酵而成，酱香浓郁，自然醇厚，特别适合做肉饼。
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纯肉饼的用料

去皮前胛肉 400g	植物油 20g
生姜 15g	盐 1.5g
生抽酱油 8g	料酒 8g
蚝油 20g	红薯粉 20g
黑胡椒粉 0.5g	牛肉粉（非必要） 3g
六月香葱伴侣豆瓣酱 10g	小鸡蛋一个（蛋液约40g）
花椒粒 1g

纯肉饼的做法

步骤1

1g干花椒加上120g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有100g左右）。

步骤2

水中加入20g红薯粉，拌匀备用。（红薯粉一般都是块状的，如果事先不加水搅拌均匀的话，那么是化不开的）

步骤3

生姜15g，剁碎成沫沫。

步骤4

前夹肉去皮，去皮后约400g，洗净，和生姜沫沫一起剁碎（肥肉与瘦肉比例大约3：7，这里不建议放太多的瘦肉，要不然肉饼口感会很柴）最好是手工剁肉，做肉饼和做饺子要求不一样，做饺子需要肉馅口感细腻，做肉饼馅料有一些颗粒感，口感会更好。

步骤5

肉沫倒入花椒水里，筷子延一个方向搅拌两分钟，让花椒红薯粉水充分的融入肉馅里。

步骤6

肉馅中加入1.5g盐、8g生抽酱油、8g料酒、20g蚝油、0.5g黑胡椒粉、牛肉粉3g、一个小土鸡蛋（蛋液约40g）。（其中牛肉粉是非必要的，可加可不加，就和鸡精一样只是起一个提鲜的作用，我平时也没有加，但是这一次家里刚好有，我就加了3g提鲜）

步骤7

用筷子继续延一个方向，不停的搅拌肉馅，拌匀后加入10g六月香葱伴侣豆瓣酱。

步骤8

继续搅拌，最少搅拌三分钟，让肉沫上劲。

步骤9

锅里倒入少许植物油，大约20g左右，油烧热，将肉馅拍成大约100g左右一个的肉饼子放进去煎。

步骤10

小火煎五分钟左右，翻面，再煎五分钟。

步骤11

两面都煎至金黄色，就可以出锅了，这个量可以做6个小肉饼，刚好一锅。

步骤12

肉汁四溢，超级好吃！

纯肉饼的烹饪技巧

1、大家看清楚了，这里用的是红薯粉，并不是红薯淀粉，就是买来是块块状的，正宗红薯粉加热以后会发黑，是没有提纯过的，肉馅我比较喜欢加红薯粉，比普通的淀粉口感好一点儿。 2、这道菜完全没有放葱，不喜欢葱味道的姐妹们可以下手试试了。 3、不是江浙沪口味的，这个肉饼就不要加糖了，我平时做肉菜，虽然也离不开糖，但是这个肉饼还真的不适合加糖。而且这个是减肥健身时吃的，加糖也不合适了。 4、我觉得这个盐分的含量是刚好适中的，重口味的，可以再添加0.5g盐。 5、肉饼肥肉瘦肉比例很重要，如果瘦肉太多了，口感会比较柴，3：7或者4：6都没有问题。 6、花椒在这里是最最不能缺少的香料，用煮出来的花椒水调肉馅，可以最大程度的激发肉香，和肉类食品是绝配。
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创建时间:2022-03-27

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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