龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）

龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）

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刘双全
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二种制作方法，二种不同风味；

香茅焗的用料

龙虾 1只1250克左右 鸡蛋黄：鸡汤 1：2
青豆 25克 澄面 50克
香茅 100克 青红黄椒丝 75克
香菜杆 25克 黄面包糠 50克
黄飞鸿脆椒 50克 蛋白浆 100克
养生菜 50克 味椒盐 适量

香茅焗的做法

龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解1

步骤1

大花龙二食制作
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解2

步骤2

主辅料
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解3

步骤3

龙虾肉粘住蛋白浆炸至
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解4

步骤4

炸至金黄酥脆
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解5

步骤5

辅料炒香
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解6

步骤6

味椒盐调味
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解7

步骤7

下入葱花炒香
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解8

步骤8

香茅焗龙虾成品效果
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解9

步骤9

蒸镜面鸡蛋比例：鸡蛋1：鸡汤2
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解10

步骤10

充分搅拌均匀密筛过滤
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解11

步骤11

封好保鲜膜插一个小洞
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解12

步骤12

蒸6～8分钟
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解13

步骤13

鸡汤调琉璃芡
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解14

步骤14

龙虾肉汆熟倒出
龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）的做法图解15

步骤15

成品效果

香茅焗的烹饪技巧

万能脆浆粉比例： 低筋面粉10斤、生粉5两、澄面5两、泡打粉6两、盐1两，全部混合一起搅拌均匀即可，可以备半份或四份之一份； 开脆浆方法：脆浆粉加适量清水，很少很少一点点油，开到自己要用的稠稀度即可； 蛋白浆开法： 1份脆浆粉、1份干生粉、1份清水、1份植物调和油、1份蛋清（稠稀度蛋清控制）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-28

©本菜谱的做法由 刘双全 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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