酱香螺蛳

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九九味

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春令螺蛳香。又到了嗦螺蛳的季节，清明前后的螺蛳肉质肥美、鲜嫩，泥腥气也小，无论营养还是口感都处于巅峰。
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酱香螺蛳的用料

螺蛳 900克	葱伴侣6月香豆瓣酱 2茶勺
葱伴侣6月香辣椒酱 1茶勺	六月鲜红烧酱油 1茶勺
六月鲜特级酱油 1茶勺	葱 2根
姜 6片	蒜 4瓣
八角 1朵	干辣椒适量
花椒适量	料酒适量
白糖少许	植物油适量
麻油少许

酱香螺蛳的做法

步骤1

准备好所需食材和酱料；

步骤2

将剪尾的螺蛳洗净后，放入清水中淋入适量香油后，养1-2天，让螺蛳更好的将体内的脏东西吐干净；

步骤3

这是养了一天的螺蛳，肉眼能看到螺蛳吐出一些脏东西；

步骤4

将吐过脏的螺蛳清洗干净后，准备适量姜片和花椒；

步骤5

将螺蛳和姜片、花椒倒入开水锅中焯烫一下，捞出备用；

步骤6

准备好葱段、姜片、蒜末、花椒、八角、干辣椒段；

步骤7

炒锅烧热后倒入适量油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味；

步骤8

倒入螺蛳，淋入料酒翻炒；

步骤9

放入2茶勺葱伴侣6月香豆瓣酱；

步骤10

放入1茶勺葱伴侣6月香豆瓣酱；

步骤11

加入足量的开水大火烧开后转小火慢炖半小时左右；

步骤12

当汤汁快收干时，加入适量白糖、六月鲜红烧酱油、六月鲜特级酱油提味；螺蛳带壳烧，盐味需要偏重一点，这样更能入味；

步骤13

最后出锅时撒葱花即可。

酱香螺蛳的烹饪技巧

在挑选螺蛳时，一定要注意：有刺鼻气味的螺蛳是坏的；其次螺蛳衣要紧紧覆盖在螺蛳上。外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深说明越老，肉质也不嫩。个头太大的螺蛳很可能里面包了小螺蛳。烧螺蛳最好买剪尾的螺蛳，然后买回来的螺蛳一定要在清水里养1-2天，水里放些几滴麻油，能更好的让螺蛳吐出体内的脏东西。一般带壳烧螺蛳，口味要偏重些，香味味道要浓郁些。
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创建时间:2022-03-28

©本菜谱的做法由九九味编写，未经授权不得转载

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