重庆辣子鸡

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当辣妈意外收获了某平台满赠的一只童子鸡…

重庆辣子鸡的用料

童子鸡 1只 生抽 3勺
花雕酒 3勺 白胡椒 半勺
盐 适量 花椒 适量
葱 1段 姜 适量
干辣椒 适量 白芝麻 适量
白糖 1勺

重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法图解1

步骤1

1，我用的鸡是600克草原童子鸡，非常鲜嫩。鸡洗净斩成两三公分的小块，放到清水中浸泡半小时，中间换两次水，去除嘌呤。
重庆辣子鸡的做法图解2

步骤2

2，鸡块捞出攥干水分，一勺盐，半勺白胡椒粉，两勺料酒，一勺生抽抓拌均匀，多抓几下，腌制20分钟入味。下油锅前再将腌制好的鸡块放入三大勺玉米淀粉，抓拌均匀后下锅。
重庆辣子鸡的做法图解3

步骤3

3，热锅凉油，油要多放一些，虽不能跟饭店一样炸，但是至少是平常炒菜的3到4倍油量，油温烧至七八成热，一定要很热。
重庆辣子鸡的做法图解4

步骤4

4，将腌制好上浆后的鸡块放入三大勺玉米淀粉，抓拌均匀后下锅，转成中火，不停地翻动，避免鸡块粘连，炸至金黄色捞出。
重庆辣子鸡的做法图解5

步骤5

5，油锅开大火，将炸好的鸡块第二次放入，大火炸至焦脆，快速控油捞出，注意不要炸糊了。
重庆辣子鸡的做法图解6

步骤6

6，可提前准备： 花椒和麻椒，用一点白酒浸泡。 干辣椒洗净略浸泡片刻，为了防止油温高炸糊。 葱花和姜片适量。
重庆辣子鸡的做法图解7

步骤7

7，另起油锅适量放油，平时炒菜的油量即可，油热后改成中小火将花椒和辣椒放入煸炒，炒出香味，放入葱姜一起炒，锅边淋上花雕酒，
重庆辣子鸡的做法图解8

步骤8

8，倒入炸好的鸡块继续炒，淋上生抽或一丁点老抽，一勺白糖一小勺盐，注意控制火量，中小火一直炒到麻辣味儿进入到鸡肉组织，大约5分钟。出锅前快速淋一点点锅边醋，撒上小香葱即可出锅。
重庆辣子鸡的做法图解9

步骤9

8，上桌啦！少年不停地夸赞赞赞：）

重庆辣子鸡的烹饪技巧

出锅前可以撒上点白芝麻，熟花生之类的，我家没有就没放。 锅边醋一定要少放，要吃不出酸味来，有增香的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-29

©本菜谱的做法由 书画厨 编写，未经授权不得转载
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