焦糖抹茶异形泡芙

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焦糖抹茶异形泡芙的用料

泡芙面团 黄油 125克
水 200克 牛奶 200克
盐 3克 细砂糖 6.5克
高筋粉 40克 低筋粉 123克
全蛋 250克 焦糖酱
细砂糖 100克 水 10克
淡奶油 100克 抹茶酱
抹茶粉 8克 淡奶油 100克
白巧克力 40克 焦糖抹茶卡仕达酱
牛奶 250克 细砂糖1 55克
蛋黄 50 低筋粉 32.5克
抹茶粉 5克 黄油 6克
焦糖酱 80克 淡奶油 300克
细砂糖2 15克

焦糖抹茶异形泡芙的做法

焦糖抹茶异形泡芙的做法图解1

步骤1

1. 低筋粉，高筋粉，抹茶粉混合过筛，黄油，水，牛奶，盐，细砂糖混合加热至沸腾，将粉类倒入煮沸的牛奶中，搅拌成团，小火加热持续翻拌至稍微粘锅状态。 2. 用厨师机或robot coupe少量多次加入全蛋液搅拌均匀。至用硅胶刮刀可以拉出倒三角状态。放凉后装入裱花袋。 3. 挤入高3.5cm直径5cm的塔模中，每个24-25g。风炉预热200°C/190°C上下火，压烤盘烤15分钟后，降温至180°C /170°C，继续烤30分钟。 4. 取出冷却脱模。
焦糖抹茶异形泡芙的做法图解2

步骤2

1. 细砂糖加水煮成焦糖，分次倒入热奶油，小火蒸发掉1/4，煮成焦糖酱。冷却备用。
焦糖抹茶异形泡芙的做法图解3

步骤3

1. 抹茶粉拌入淡奶油中加热至50度，加入白巧克力。搅拌均匀备用
焦糖抹茶异形泡芙的做法图解4

步骤4

1. 蛋黄和细砂糖1搅拌至糖消失，牛奶煮沸分次倒入蛋黄中，搅拌均匀，加入过筛的干粉类，搅拌均匀，小火继续加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀。 2. 拌入焦糖酱，搅拌均匀备用。 3. 淡奶油加细砂糖2打发，拌入到抹茶卡仕达酱中备用。
焦糖抹茶异形泡芙的做法图解5

步骤5

四、 组合：Assembly 1. 将焦糖抹茶卡仕达酱挤入泡芙中。 2. 用大号圆嘴在泡芙顶上挤出水滴形装饰。 3. 将勺子用喷枪加热，斜着挖掉奶油上面的顶部。 4. 撒上少许抹茶粉。 5. 挤上抹茶酱。 6. 放上叶子做装饰。

焦糖抹茶异形泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-29

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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