红烧凤爪

红烧凤爪

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Conorczkp
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女儿特别喜欢吃凤爪，在外面买的就感觉还是不如自己做的更有意义，于是就从网上找了一些菜谱自己尝试做了几次，发现这么做是最好吃的，最入味儿的。

红烧凤爪的用料

鸡爪 2斤 味极鲜 1勺
老抽 2勺 料酒 1勺
葱花 15g 姜 3片
冰糖 10块 花椒粒 少许
八角 1个 桂皮 1小块
盐 1勺 苏叶 5片
白芷 2片 肉蔻 1个

红烧凤爪的做法

红烧凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪解冻30分钟到一小时。冷水解冻，完全解冻后清洗血水。将完全解冻的鸡爪剪掉指甲。
红烧凤爪的做法图解2

步骤2

冷水上锅，加入2片姜，料酒一大勺。
红烧凤爪的做法图解3

步骤3

大火烧开。煮2分钟，表面出现浮沫即可。将煮后的鸡爪放入冷水或者是冰水中。清洗掉浮沫。放入冷水或冰水，这样可以使鸡爪口感更加有弹性。
红烧凤爪的做法图解4

步骤4

锅中加少许油，加入冰糖炒糖色儿。将糖色炒至枣红色，注意不要炒过，不然有苦味。加入沥水后的鸡爪，翻炒上色。
红烧凤爪的做法图解5

步骤5

将上色后的鸡爪放入砂锅，加入热水。加入生抽，老抽，盐及其他香料。
红烧凤爪的做法图解6

步骤6

煮20~25分钟，大火烧开，转中火。可以视鸡肉软烂程度，调整时间。关火后继续用砂锅焖，焖半天到一天的时间，可使鸡肉的口感更加的软嫩。

红烧凤爪的烹饪技巧

1.清水煮后的鸡爪放在冷水或者是冰水中冰镇一下，这样在后面炒和煮的时候，鸡肉不容易开裂，并且肉质更加有弹性。 2.煮20~25分钟以后可以关火继续在砂锅里焖着，焖半天至一天的时间。这样鸡爪的筋肉口感更加软嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-30

©本菜谱的做法由 Conorczkp 编写，未经授权不得转载
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