黄油戚风（减糖版）

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@_Kitty_
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现在越来越喜欢黄油戚风，更香、更绵软。原配方来自下厨房小伙伴徐多多1之《津田阳子-黄油戚风》（非常感谢）。我根据自己口感做了适当调整，如果经常做戚风的老手可以用40g糖（我今天用的就是40g），新手建议60g。

黄油戚风的用料

鸡蛋 5个 黄油 80克
牛奶 80毫升 低筋面粉 95克
玉米淀粉 5克 泡打粉 1克
柠檬汁 2滴 海盐 1克
细砂糖 60克

黄油戚风的做法

黄油戚风（减糖版）的做法图解1

步骤1

牛奶和黄油隔热水融化，关火
黄油戚风（减糖版）的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离，蛋清送去冷冻，蛋黄用打蛋器打发到蓬松发白
黄油戚风（减糖版）的做法图解3

步骤3

蛋黄倒入牛奶和黄油混合液中不停搅拌，不用离开热盆
黄油戚风（减糖版）的做法图解4

步骤4

筛入粉类，z字搅拌均匀
黄油戚风（减糖版）的做法图解5

步骤5

面糊状态
黄油戚风（减糖版）的做法图解6

步骤6

蛋清加入柠檬汁、海盐，分三次加入细砂糖打发到干性状态，因为糖减过了，所以大家打发一定要到位，不然支撑不好会失败！
黄油戚风（减糖版）的做法图解7

步骤7

分次混合蛋黄糊
黄油戚风（减糖版）的做法图解8

步骤8

倒入模具，筷子整理一下面糊
黄油戚风（减糖版）的做法图解9

步骤9

轻震几下，180°烘烤35分钟。
黄油戚风（减糖版）的做法图解10

步骤10

大爆头
黄油戚风（减糖版）的做法图解11

步骤11

超完美，超好吃
黄油戚风（减糖版）的做法图解12

步骤12

香！

黄油戚风的烹饪技巧

融化黄油后及时关火，不然加入蛋黄会烫熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-31

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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