八寸无糖可可戚风

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番茄爱吃1990
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小朋友们喜欢巧克力蛋糕，婆婆最近刚好在抗糖，我又不喜欢太甜， 我就做了这款无糖的可可戚风，使用的是木糖醇，像盒马超市就可以买到， 大家喜欢的话换成白糖也是可以的， 这个蛋糕是和小朋友们一起做的， 过程中他们是边做边吵架 我也是边做边拍（后来忘记手机竖屏就变成小屏幕了）边管孩子， 家人和邻居都很喜欢， 后来我自己一个人安静地又做了一次， 我家150度可以烤得更高， 欢迎大家和我一起尝试。

可可戚风的用料

鸡蛋 5个 木糖醇 70克
橄榄油 45克 纯牛奶 60克
低筋面粉 70克 玉米淀粉 15克
可可粉 15克 柠檬 半个

可可戚风的做法

八寸无糖可可戚风的做法图解1

步骤1

菜谱里是60g，因为后面我觉得牛奶不够又加了一点，每种面粉吸水性不同，大家可以自行调整
八寸无糖可可戚风的做法图解2

步骤2

分离蛋清蛋黄
八寸无糖可可戚风的做法图解3

步骤3

蛋白到冷藏室放一会，有利于后续打发，也可以忽略这一步
八寸无糖可可戚风的做法图解4

步骤4

蛋黄中加入牛奶
八寸无糖可可戚风的做法图解5

步骤5

再加入橄榄油
八寸无糖可可戚风的做法图解6

步骤6

搅拌均匀
八寸无糖可可戚风的做法图解7

步骤7

我家哥哥最喜欢也最容易失控的环节
八寸无糖可可戚风的做法图解8

步骤8

z字形搅拌，避免起筋
八寸无糖可可戚风的做法图解9

步骤9

从冰箱取出蛋白，挤几滴柠檬汁，可用等量白醋代替
八寸无糖可可戚风的做法图解10

步骤10

打蛋器打发蛋白
八寸无糖可可戚风的做法图解11

步骤11

木糖醇是健康的代糖，糖尿病人都可以食用，这个份量的木糖醇烤出来的蛋糕甜度适中，带着可可的微苦 没有在抗糖的小伙伴可以直接用等量白糖代替，可自行调整份量来控制甜度
八寸无糖可可戚风的做法图解12

步骤12

蛋白出现纹路
八寸无糖可可戚风的做法图解13

步骤13

这里拍得不清楚，提起打蛋器有两个直的小尖尖效果最佳
八寸无糖可可戚风的做法图解14

步骤14

刮刀取三分之一蛋白和巧克力蛋黄糊搅拌在一起
八寸无糖可可戚风的做法图解15

步骤15

搅拌均匀
八寸无糖可可戚风的做法图解16

步骤16

这个时候可以停下手中事，先去预热个烤箱，时间刚刚好
八寸无糖可可戚风的做法图解17

步骤17

回来继续，刚才的巧克力蛋黄糊（泥石流）倒入蛋白盆中
八寸无糖可可戚风的做法图解18

步骤18

翻拌均匀，不要打圈（虽然我看过别人做实验，暴力打圈搅拌也没有消泡，烤出来的蛋糕也很蓬松，但是为了吉利点还是翻拌吧）
八寸无糖可可戚风的做法图解19

步骤19

8寸模具铺上油纸
八寸无糖可可戚风的做法图解20

步骤20

倒入模具
八寸无糖可可戚风的做法图解21

步骤21

震一两次，震出大气泡即可，使得内部组织均匀，不要一直震
八寸无糖可可戚风的做法图解22

步骤22

烤箱差不多预热好了，模具入烤箱，110℃上下火25分钟
八寸无糖可可戚风的做法图解23

步骤23

25分钟后，温度上调150℃继续烤25分钟
八寸无糖可可戚风的做法图解24

步骤24

出炉后，立马从高处震一下，肉眼可见水汽出来，再马上倒扣，等待蛋糕晾凉，没有这一步，8寸变6寸，蛋糕变松饼。
八寸无糖可可戚风的做法图解25

步骤25

用手脱模也行，像我一样用硅胶铲子脱模也行，不要用锋利的刀具，会刮花模具。
八寸无糖可可戚风的做法图解26

步骤26

健康无糖可可戚风

可可戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 番茄爱吃1990 编写，未经授权不得转载

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