鱼籽酱法棍

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法棍作为法国最为传统的国民面包，食用地位就如同中国的主食馒头一样，是主食就会被广泛食用，自然在法国法棍的吃法各式各样非常丰富。法棍是仅用小麦粉、水、酵母、食盐做出的顶级美味面包，法棍的好吃在于：自然而有时间质感的面团发酵风味、小麦粉烘烤后的麦香气，外脆内软韧，再带着淡淡的咸味，在咀嚼过程中还伴有回甘，越嚼越香。法棍进入中国，由于它“过硬”的体质，面对中国民众吃软不吃硬的喜好，直接落地水土不服，为了便于法棍出售时能更好的被直接食用，同时还能品味到食用法棍最佳的美味，法棍“佐酱”就非常合适。法棍的美味在于自然而纯粹的味道，所以佐配的酱料一定要是以天然新鲜的食材做成，在法棍咸香的基础上可以加一层咸鲜和鲜甜都极为合适。例如消费者非常熟悉的鱼子酱法棍，也非常受大众消费者欢迎，除了新鲜鱼籽的咸鲜味之外，还有鱼籽在嘴巴里有趣的爆破感。把鱼籽酱法棍做的更好吃的方法来咯~ 我们需要降低鱼籽酱本身的咸味，复配几种和鱼籽酱天生很搭的口味酱料，除了鱼籽酱本身的鲜味以外，还能品味到多种食材的鲜美。最后完美呈现在法棍基底上，是能给人超满足的美味。

鱼籽酱法棍的用料

法棍面包体	维良法式T55 1000g
水 650g	低糖干酵母 3g
鲁邦种 200g	盐 20g
后加水 100g	紫薯奶油鱼子酱
紫薯 250g	伊利东方灵感谈奶油 100g
砂糖 10g	飞鱼籽 75g
蛋黄芝士酱味	白鸡蛋黄 50g
欧拉德得奶油芝士 150g	伊利东方灵感谈奶油 75g
伊利车达芝士酱 35g	牛奶 10g
欧芹碎 10g	砂糖 5g
柠檬汁 5g	飞鱼籽 150g
草莓鱼子酱	牛奶 250g
牛奶 250g	全蛋 200g
维良低筋粉 75g	草莓酱 75g
飞鱼籽 75g	奶油蘑菇鱼子酱
飞鱼籽 75g	伊利东方灵感谈奶油 100g
洋葱 80g	白口蘑 100g
土豆泥 50g	伊利原味黄油 30g
海盐 2g	白胡椒 2g
柠檬汁 5g

鱼籽酱法棍的做法

步骤1

法棍面包体·操作流程

步骤2

维良法式T55与第一部分水进行水解30分钟

步骤3

水解后将剩余材料放入打面机。打至手套膜，9成筋，面温21度

步骤4

室温基础发酵60分钟

步骤5

分割350克一个，静置松弛20分钟

步骤6

搓成长棍型，长度为50cm

步骤7

室温发酵30分钟。

步骤8

割刀，45度角斜割三刀

步骤9

上火250下火220蒸汽3秒，烤制18分钟。

步骤10

紫薯鱼子酱操·操作流程

步骤11

紫薯蒸熟与其它材料混和即可

步骤12

涂抹：将法棍中间切开，再从中间切断。在法棍横截面中间与侧面涂抹上鱼子酱即可。

步骤13

其他口味鱼籽酱制作：奶油蘑菇鱼籽酱： 1:白口蘑菇洗净擦干、切成小丁，与柠檬汁混合；洋葱切成小丁 2:锅内加入黄油加热融化，放入洋葱丁和白口丁，中火炒干水分，加入白胡板粉调味。 3:将炒制好的蘑菇洋葱丁放入料理机中打成蓉，倒出；加入伊利东方灵感淡奶油与土豆泥混合搅拌至粘稠；加入飞鱼籽混合均匀。芝士蛋黄鱼籽酱： 1:新鲜欧芹叶用料理机打碎；挤出水分备用。 2:白水鸡蛋留蛋黄碾碎过筛待用。 3:奶油奶酪加入砂糖隔水软化搅拌至顺滑。 4:加入所有配料混合均匀至粘稠，最后放入飞鱼籽搅拌均匀。草莓卡丝达鱼籽酱：低筋粉砂糖全蛋打细滑，将牛奶砂糖煮开冲入，小火煮至粘稠，均质机打匀；加入草萄酱、飞鱼籽，搅拌均匀,放置冷藏备用。