戚风蛋糕

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这个是基础的蛋糕，很简单，蛋糕房的蛋糕坯就是这个，也不用特殊的食材，大家可以尝试下

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 85g
纯牛奶 40g	油 30g
细砂糖 90g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋清分离

步骤2

放在电子秤上，放入油，牛奶，细砂糖30克

步骤3

搅拌均匀

步骤4

低筋面粉过筛放入搅拌好的蛋液中

步骤5

搅拌均匀，无所谓怎么搅拌

步骤6

打蛋器打发蛋清，盆倾斜打发，这样能把蛋清打发彻底，到起鱼眼泡

步骤7

加入20克细砂糖继续搅打2分钟左右

步骤8

再加入20克细砂糖继续搅打2分钟左右

步骤9

第三次加入20克细砂糖搅打2分钟左右，到粘稠有鱼尾纹，提起打蛋器能提起一个尖角不倒就可以了

步骤10

取1/3打好的蛋清糊放入蛋液中，

步骤11

上下翻拌到完全融合

步骤12

然后倒入剩下的蛋清糊中

步骤13

上下翻拌到完全融合

步骤14

端起盆在锅台上震几下排除气泡，放入烤箱下层，上火130度，下火170度50分钟即可

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋黄的盆可以小点，蛋清的盆要大一些，这个蛋糕的重点就是蛋清的打发，蛋清蛋黄分离要干净，蛋清的盆不能有水和油和一点蛋黄，不然打发不了，打发的时间一共是四次，用打蛋器每次时间不要超过2分钟，打发过头了蛋清也会消泡儿，根据我常年的经验1-2分钟左右正好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-02

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