葡式蛋挞（2种方式蛋挞液）

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本次使用购买的蛋挞皮+自己调制的蛋挞液进行制作蛋挞，比较适合新手学习。蛋挞皮也可以自己制作，只是比较麻烦，而且不容易做成多层的感觉。调制蛋挞液根据用料比例的不同分了3种，有全蛋和分蛋做法，分蛋适合新手。购买的蛋挞皮是冰冻的，做的时候提前1小时拿出来解冻（蛋挞皮比较容易的分开）。

蛋挞液的用料

鸡蛋 2个（或4个蛋黄）	细砂糖 35克
牛奶 100克	淡奶油 50克/100g【可选】
炼乳 10克【可选】	蛋挞皮 12个

蛋挞液的做法

步骤1

蛋挞液1：碗中打入2个【鸡蛋】搅拌，加入【白砂糖】和【炼乳】（没有炼乳可不加）充分搅拌，加入【牛奶】和【淡奶油】充分搅拌，然后用筛网过滤一下就可以了。

步骤2

蛋挞液2：碗中打入4个【鸡蛋黄】搅拌，加入【白砂糖】和【炼乳】充分搅拌，加入【牛奶】和【淡奶油】（比例1:1）充分搅拌。

步骤3

烤盘中放【蛋挞皮】（想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料），将调制好的【蛋挞液】倒入8分满，

步骤4

送入提前预热好的烤箱，上下管180-200度，放中下层烤20-25分钟即可。

步骤5

香嫩顺滑，太好吃了。

蛋挞液的烹饪技巧

☆把2个全蛋替换成4个蛋黄，烤出来的蛋挞更金黄诱人。 ☆倒完蛋挞液后的蛋挞马上送入烤箱烘焙，时间太久蛋挞液会把蛋挞皮浸泡软。 ☆烤蛋挞的时候人不要走开，观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉（烘烤时间只是参考，烤箱的实际温度会有偏差，一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)。 ☆蛋挞内部蜂窝状洞是过度搅拌混入了气泡导致的，搅拌的时注意。 ☆关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话，肯定能烤出焦斑，有些烤箱实际温度偏低，多烤一会就出焦斑了，请耐心等待。 ☆如果没有淡奶油可以不用加，多加牛奶，只是口感没有那么奶香浓郁顺滑。
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创建时间:2022-04-02

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