全麦汉堡胚（手揉一次发酵）

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中种发酵，手揉法，一次醒发到位，前一天晚上将面团和好，冰箱冷藏发酵，第二天用手揉揉，整型烘烤，非常省事。关键是效果很棒。入烤箱很快就膨胀鼓起来，外壳脆脆的。中种法使内部组织更加松软，麦香浓郁，烘烤时，香飘满屋。杂粮比例控制在干粉总量30%以内，可以用全麦粉和其他任何杂粮粉或粥。我这次用的是吃剩的八宝粥，又加了点亚麻籽粉。低糖少油，健康一百分。把我的原方发一下，燕麦片，麦麸子可以用任何杂粮替代。可以用黄油，橄榄油，亚麻籽油等。

全麦汉堡面包胚的用料

种面团 高筋面粉 300g
燕麦片 60克 麦麸子 60克
鸡蛋 2个 酵母 10g
主面团 高筋面粉 120克
杂粮 60克 水 75克
糖 20克 盐 7克
油（黄油，植物油） 20克

全麦汉堡面包胚的做法

全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解1

步骤1

把种面团和好，和好的面团如包饺子的硬度，不能太软。液体量要控制住。多了可以不加，后期揉面还要加水。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解2

步骤2

放入盆里冷藏发酵一夜。7－8个小时左右。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解3

步骤3

次日，将主面团的料和好。硬度同种面团，水分可以调整。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解4

步骤4

把两种面团合在一起揉匀。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解5

步骤5

开始揉面。分两到三块，太大了不好揉，取其中一个，左手边放一碗水，右手拿刮板。左手抓水涂到面团上。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解6

步骤6

左手掌根推搓面团，待面团吸收了水分，右手用刮板把面刮成团，左手再抓水推搓面团，反复几次，待面团吸足水分。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解7

步骤7

拉开有筋性，有粗膜，即可加油，把黄油取一小块涂案板上。（图拍虚了，略）右手捏住面的一头往涂黄油处摔打，油被吸收，再反复，至面团柔软光滑。油全被吸收，再摔打几次就好了。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解8

步骤8

拉开面团出大片的薄膜，即可。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解9

步骤9

揉好的面团特别软，这样成品才会软。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解10

步骤10

分小剂子。长条的是100克一个，做了六个，剩下的面分六等份，85克一个。做圆的。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解11

步骤11

取一块擀长条
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解12

步骤12

从一头卷起来。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解13

步骤13

整成柱型。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解14

步骤14

案板上放点亚麻籽碎，用的是加拿大的，颜色发黄，烘烤出成品颜色好看。国产的颜色深，和白芝麻一起打粉。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解15

步骤15

面包上喷水，在亚麻籽上滚滚。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解16

步骤16

圆的用手团起，喷水，沾白芝麻。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解17

步骤17

装入纸托，这样型好看。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解18

步骤18

长的放法棍模具中。面包的含水量高，放模具中烤，形状好看。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解19

步骤19

阳光处盖保鲜膜发酵。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解20

步骤20

发好入烤箱烘烤。180度上下火烤25分钟。西门子嵌入烤箱。放底层。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解21

步骤21

出炉
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解22

步骤22

出炉
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解23

步骤23

鼓鼓的。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解24

步骤24

切开看看。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解25

步骤25

拍图
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解26

步骤26

拍图
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解27

步骤27

能切四层。外壳脆。内心软。
全麦汉堡胚（手揉一次发酵）的做法图解28

步骤28

拍图

全麦汉堡面包胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-03

©本菜谱的做法由 八月食记 编写，未经授权不得转载
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