藠头（荞头）两吃

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藠头多见于长江以南的地区，初次见的人会误认为“这不就是葱嘛”。 其实藠头跟葱确实是一类，但它俩是不同的蔬菜，乡间也有称它为毛葱的。 也有把叶子与茎块分别称呼，地面上的叶子部分叫薤，而长在土里的茎块称为薤（xie四声）白。薤白可入药，美名“菜中灵芝”。 南北朝的医学者陶弘景也讲过：薤，虽有辛，不荤五脏，学道人长服之，可通神安魂，益气续筋力。 直到今天，佛教将大蒜列为荤食而禁食，但并不忌藠头。 今天选了俩个经典特色的吃法，湖南的藠头炒腊肉跟客家的藠结，都是相当下饭的菜色~

藠头的用料

藠头炒腊肉：腊肉 200g 带叶藠头 200g
蒜片 15g 干辣椒段 8g
生抽 10g 蚝油 10g
白胡椒粉 1g 鸡精 1g
藠结：带叶藠头 300g 蒜末 30g
小米椒圈 2个 青椒碎 20g
生抽 10g 食盐 3g
白糖 3g 鸡精 1g
玉米淀粉 3g（加35g清水调成淀粉水）

藠头的做法

藠头（荞头）两吃的做法图解1

步骤1

藠头炒腊肉 1.200g带叶藠头洗净后切成5cm的长段，藠头白和藠头绿叶分开放；200g腊肉洗净切片备用
藠头（荞头）两吃的做法图解2

步骤2

2.热锅，无油倒入较肥的腊肉片用小火煎出肥油，再倒入剩下的腊肉片爆炒香
藠头（荞头）两吃的做法图解3

步骤3

3.加入藠头段、15g蒜片、8g干辣椒段大火翻炒2分钟
藠头（荞头）两吃的做法图解4

步骤4

4.加入10g生抽、10g蚝油、1g白胡椒粉、1g鸡粉翻炒均匀调味（喜欢多汁一些的可以这时加少许水一起翻炒），最后加入藠头绿叶部分翻炒均匀即可
藠头（荞头）两吃的做法图解5

步骤5

藠结 1.准备300g带叶藠头，煮一锅热水，将藠头茎部先放入焯水20秒，再将整根藠头放入焯水15秒捞出晾凉备用
藠头（荞头）两吃的做法图解6

步骤6

2.将藠头的绿叶部分缠绕藠头的白色部分，收紧口，藠头结就做好咯 *绿叶部分缠绕几圈，最后一圈松一点，把尾部塞进去再抽紧就好啦
藠头（荞头）两吃的做法图解7

步骤7

3.热锅倒油，倒入30g蒜末用小火炒香炒至微微金黄色，加入2个小米椒圈、20g青椒碎翻炒1分钟，加入10g生抽、3g食盐、3g白糖、1g鸡精翻炒均匀调味，最后加入淀粉水勾芡 *淀粉水由3g玉米淀粉+35g清水调成
藠头（荞头）两吃的做法图解8

步骤8

4.关火，加入藠头结翻拌均匀即可

藠头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-06

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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