牛油果仿真慕斯

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金龙鱼烘焙

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牛油果慕斯的用料

小麦胚酥粒	小麦胚芽 50克
红糖 50克	黄油 50克
杏仁粉 50克	酱油芥末巴伐利亚
淡奶油 200克	酱油 20克
芥末 10克	无菌蛋白 40克
细砂糖 10克	吉利丁片 3.75克
牛油果慕斯	吉利丁片 3.75克
淡奶油 530克	白巧克力 140克
牛油果 200克	柠檬汁 5克
黑朗姆酒 10克	巧克力脆壳
白巧克力 240克	可可脂 160克
森林绿色粉适量

牛油果慕斯的做法

步骤1

1. 风炉预热180°C，将所有原材料混合拌均至无干粉状态，搓成小颗粒，烘烤10分钟至金黄，出炉放凉备用

步骤2

1. 吉利丁泡发，淡奶油混合酱油，芥末加热至沸点。 2. 蛋白加细砂糖打发，淡奶油缓慢倒入蛋白中，持续搅拌。倒回锅中持续小火加热至浓稠状，降温至55°C，加入泡发的吉利丁。

步骤3

1. 吉利丁片用水泡发，一半淡奶油加热，加入白巧克力，降温至55度后加入泡发的吉利丁，搅拌均匀，加入另一半淡奶油，搅拌均匀。 2. 加入牛油果和柠檬汁，用手持均质机均质。拌入黑朗姆酒，冷藏备用。 3. 牛油果慕斯打发，用裱花袋挤入模具中2/3满，酱油芥末巴伐利亚脱模放入模具正中，挤入慕斯，用刮刀抹平。放入急冻冷冻变硬。脱模后用剩余的牛油果慕斯做出牛油果形状，冷冻备用。