春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉

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春天到了，竹笋都从地里冒出来芽，小时候最讨厌吃的就是笋子，长大了却爱上了这种时蔬，有点奇怪，后来想起来，可能是第一次吃的时候竹笋没有处理好，有些涩口，导致后来有阴影了。 雷竹笋，是竹的幼芽，含有大量的草酸，必须要用沸水焯过去掉草酸再烹饪，因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉大部分的草酸。再有一点就是，焯水可以去除笋子的涩味。 竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10％左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。 今天我给大家分享一款竹笋比较简单的做法，食材也很简单。
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雷竹笋炒腊肉的用料

雷竹笋 一斤 腊肉 60g
植物油 15g 六月香葱伴侣豆瓣酱 6g
六月香葱伴侣韩式辣椒酱 8g 小葱 5g
盐 1g

雷竹笋炒腊肉的做法

春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#的做法图解1

步骤1

雷竹笋一斤，剥干净笋衣，切掉下面老的部分，此时净笋肉大约320g。
春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#的做法图解2

步骤2

清洗干净笋子，斜切成片。
春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#的做法图解3

步骤3

烧一锅水，水开之后倒入笋片。
春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#的做法图解4

步骤4

等水再开之后煮一两分钟捞起备用，焯水可以去除草酸和涩味。
春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#的做法图解5

步骤5

提前取60g肥瘦相间的腊肉，放清水里浸泡两小时，去除一部分盐分。（腊肉不咸可以省略）
春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#的做法图解6

步骤6

锅里倒入15g植物油，烧热，倒入浸泡好的腊肉，中火煸炒。
春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#的做法图解7

步骤7

腊肉煸炒两三分钟，炒至表面焦黄，倒入焯好水的笋子，继续爆炒。
春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#的做法图解8

步骤8

继续煸炒一两分钟，加入1g食盐和6g六月香葱伴侣豆瓣酱，这款豆瓣酱经过恒温足期发酵而成，酱香浓郁，为竹笋增加了天然的酱香。
春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#的做法图解9

步骤9

再加入8g六月香葱伴侣韩式辣椒酱，这款辣椒酱非常的细腻、柔和，几乎尝不出来辣味，炒进时蔬里能够很好提鲜。
春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#的做法图解10

步骤10

将两种酱翻炒均匀以后，立即关火，切入5g葱花。
春天里的美味、家常小菜：雷竹笋炒腊肉#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#的做法图解11

步骤11

装盘开吃吧！这么鲜美的味道，空口我都能吃一大盘子！

雷竹笋炒腊肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-08

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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