桂花酒酿饼

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春天最适合做酒酿类美食，此时的温度是发酵的最佳时间，做出来的酒酿米香浓郁，酒香淡雅，还有补气养血之效，用来做面食或小食再好不过啦； 今天就教你们做一个苏州独有的味道——酒酿饼，虽然全国四季都有卖，但只有苏州春季的酒酿饼最是一绝，除了直接吃，你还可以加入豆沙馅、肉馅等，煎的滋滋作响，两面金黄，趁热尝上一口，散发出淡淡的酒香，太美味啦！

桂花酒酿饼的用料

桂花酒酿米酒酿汁 150g 酵母 2g
富硒石磨黑小麦粉 350g 清水 70g
玉米油 10g 清水 50g

桂花酒酿饼的做法

桂花酒酿饼的做法图解1

步骤1

食材 桂花酒酿米+酒酿汁150克｜酵母2克 富硒石磨黑小麦粉350克｜清水70克 玉米油10克｜清水50克 调味品：爱吃甜口的可以加白糖 锅具：鹅妈妈钛晶锅｜柏翠破壁机
桂花酒酿饼的做法图解2

步骤2

舀取桂花酒酿米+酒酿汁共150克（精选东北圆粒糯米、宁波金桂、古法技艺手工酿制，酒卤芳香，甜醇绵软）；
桂花酒酿饼的做法图解3

步骤3

倒入柏翠破壁机中，加入70克清水选择果蔬键绞成浆（8叶加厚精钢刀头、多角度切割食材更细腻）；
桂花酒酿饼的做法图解4

步骤4

绞好倒入碗中，加入2克酵母搅拌至溶解；
桂花酒酿饼的做法图解5

步骤5

倒入350克富硒石磨黑小麦粉搅拌成絮状；
桂花酒酿饼的做法图解6

步骤6

倒入10克玉米油搅拌后揉成细腻的团状（加入玉米油面团会更细腻更好揉）；
桂花酒酿饼的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜放置在温暖处醒发两倍大（发酵好的面团会偏轻且用手指戳入不易回弹）；
桂花酒酿饼的做法图解8

步骤8

取出充分揉匀排气后揉成长条状，分成差不多大小的剂子，我分了8个；
桂花酒酿饼的做法图解9

步骤9

每个剂子揉搓成细长条，借助擀面杖轻轻压扁，小心不要压破了；
桂花酒酿饼的做法图解10

步骤10

从一头卷至另一头，卷好横截面朝上放置；
桂花酒酿饼的做法图解11

步骤11

轻轻压扁后用擀面杖擀开擀薄些；
桂花酒酿饼的做法图解12

步骤12

放在温暖处二次醒发10-15分钟左右；
桂花酒酿饼的做法图解13

步骤13

鹅妈妈晶钻平底锅预热倒入少许植物油，放入饼胚小火慢烙至一面上色后翻面继续烙，中途可以来回翻几次保证受热均匀（加入了酒酿烙出来的饼会特别松软）；
桂花酒酿饼的做法图解14

步骤14

两面都上色后倒入50克清水，盖盖烙至内陷熟透且水分基本收干；
桂花酒酿饼的做法图解15

步骤15

开盖观察下，上色且熟透后就可以出锅了；
桂花酒酿饼的做法图解16

步骤16

一次多做些饼胚放入冰箱冷冻保存，早上取出解冻再煎熟，配小菜、配粥、配豆浆都非常好，也可以中间剖开夹上蔬菜肉馅，就是简单的肉夹馍啦；
桂花酒酿饼的做法图解17

步骤17

加入了桂花酒酿的烙饼每一口都散发着悠悠的米香和酒香，色泽金黄诱人，口感松软有嚼劲，吃一口遍像是尝尽了春色！

桂花酒酿饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-11

©本菜谱的做法由 眉眉健康厨房 编写，未经授权不得转载
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