豆豉Miso金鲳鱼

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鲳鱼是我个人比较喜爱吃的鱼：体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。金鲳，银鲳，黑鲳等等…… 在中国一般的鱼1斤左右（哈哈偏左的多）大家公认的鲜嫩，可我个人更喜欢大一些的2斤以上的omega 3的油脂才够成熟吧？

豆豉Miso金鲳鱼的用料

金鲳鱼一条	豆豉适量
盐适量	葱一根
姜片 6片	蒜 1头
泡椒 3-5个	豆腐 1块
白胡椒粉少许	miso白酱一大匙

豆豉Miso金鲳鱼的做法

步骤1

越南超市碰到又大又新鲜化冻的金鲳鱼

步骤2

哇哦，是够大的。还是中国人工养殖的哦！

步骤3

刮鳞去内脏，洗净沥干水份

步骤4

比女儿家的案板还大的

步骤5

打花刀，稍稍抹盐，豆豉腌15分钟左右

步骤6

终于找到我最爱的豆豉

步骤7

鱼太大了，还是一切两半了。厚底煎锅也还是不够大，改用最大的这种锅子。上下两面+刀的切口都煎金黄色，放入泡椒，葱（切大葱粒）姜（切片）蒜（整粒拍扁）用手头的清酒， miso酱化开，手头的一块热气豆腐切块，加入一大碗开水，大火烧开

步骤8

下面就是咕嘟咕嘟，还是大火滚滚滚

步骤9

撒白胡椒粉，尝尝是否需要再加点盐，出锅装盘，撒葱花。豆腐真好吃浓浓的奶汤好喝，泡米饭吃一不小心就划拉一碗饭……

步骤10

两段鱼完美拼接…… 没有鱼盘子，这是最合适的盛鱼器皿了

步骤11

特写镜头鱼头，吃起来很鲜，和蒸鱼一样鲜嫩哦

步骤12

特写镜头盛不下的甩尾，有意思！除了好吃，还有美好的意境！疫情期间真心祝愿大家安好！

豆豉Miso金鲳鱼的烹饪技巧

*要想煎鱼不破皮： 1. 稍腌好的鱼用厨房纸巾吸干水份，薄薄地撒一层淀粉 2. 一定用厚锅底 3. 减少翻身机会 4. 汤汁至少莫过2/3鱼身 ** 奶白汤汁：1.加滚开水 2. 全程大火滚汤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-12

©本菜谱的做法由简单的美味！编写，未经授权不得转载

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